albumi frullati

[sm@rt]

dal punto di vista di sicurezza gli albumi pastorizzati sono ok...gli altri non credo siano il massimo della garanzia.
il problema è che l'albume contiene effettivamente una antivitamina detta avidina, capace di legarsi ed inattivare la vitamina H. Fortunatamente già a 56 °C circa l'avidina viene disattivata.
A 70° C invece avviene la coagulazione dell'albumina, che è la proteina costituente l'albume, che diventa così maggiormente assimilabile all'organismo.

quindi cotti sono sicuramente il modo più saggio di assumerli....

per concludere, considerando che:
- le uova crude NON PASTORIZZATE portano il rischio di malattie - il solo albume può causare la salmonellosi?
- inibisce l'assimilazione della vit H, con relative conseguenze
- cosa + rilevante x noi, LA MAGGIOR PARTE DELLE PROTEINE NON E' DISPONIBILE= tanta fatica x nulla.

cuocile....

che vuol dire che la maggior parte delle proteine non è disponibile?? certo denaturate sono meglio assimilabili, ma vengono assorbite cmq, no?

per quello che riguarda la pastorizzazione, non mi fiderei tanto, perchè non è un trattamento che esclude la presenza di microorganismi patogeni (mi pare che ci vogliano più di 100°) mentre i batteri vengono solo ridotti di numero in modo che un consumo normale non dia eccessivi problemi, tutto sta a stabilire questo consumo... con questo sono d'accordo nel dire che vanno cotti anche quelli pastorizzati.

fra l'altro c'è un altro dubbio che ho... se la pastorizzazione avviene davvero a una temperatura superiore a quella della denaturazione dell'albume, perchè lo troviamo ancora liquido?

[brosgym]

che vuol dire che la maggior parte delle proteine non è disponibile?? certo denaturate sono meglio assimilabili, ma vengono assorbite cmq, no?

per quello che riguarda la pastorizzazione, non mi fiderei tanto, perchè non è un trattamento che esclude la presenza di microorganismi patogeni (mi pare che ci vogliano più di 100°) mentre i batteri vengono solo ridotti di numero in modo che un consumo normale non dia eccessivi problemi, tutto sta a stabilire questo consumo... con questo sono d'accordo nel dire che vanno cotti anche quelli pastorizzati.

fra l'altro c'è un altro dubbio che ho... se la pastorizzazione avviene davvero a una temperatura superiore a quella della denaturazione dell'albume, perchè lo troviamo ancora liquido?

1) denaturate vanno bene anzi meglio, il problema è che se le pro sono legate con altro (vitamina nel caso) nn sono assimilabili

2) alcuni muoino, altri regrediscono, comunque una malattia spesso per la carica batterica locale che assumi, quindi salvo se nn ti fai 2L in una volta nn c'è problema

3) è questione di tempi, la pastorizzazione avviene per tempi brevi.

[manciu]

Dannosi è eccessivo....cotti sono più digeribili, anche se crudi andrebbero bene, il problema principale, a parte il gusto (!!!) è il legame stabile di alcune proteina con Vit B1 e B6 con conseguente minore assimilazione di entrambe, questo nn succede se gli albumi vengono cotti (nn frullati ).

certo...mi ero spiegato in modo poco ortodosso ma quello che hai detto è piu che corretto..... il mio problema riguardava in verità la modalità di cottura e l'entità della differenza tra albumi cotti e crudi, ma dato che si è gia risp in modo esauriente vi ringrazio

[manciu]

Proteine per proteine, non sarebbe più pratico aumentare solo i Whey del frullato ?

...........................................proteine per proteine?

[malfa81]

1) denaturate vanno bene anzi meglio, il problema è che se le pro sono legate con altro (vitamina nel caso) nn sono assimilabili

2) alcuni muoino, altri regrediscono, comunque una malattia spesso per la carica batterica locale che assumi, quindi salvo se nn ti fai 2L in una volta nn c'è problema

3) è questione di tempi, la pastorizzazione avviene per tempi brevi.

[Guna90]

cacchio, io nel frullato ci metto sempre un uovo intero crudo, sapore nn si sente propriò, anzi con un pò di polvere di cacao viene molto buono..infondo ci sono bevande e salsine con uova crude....

[Pedro17]

...........................................proteine per proteine?

vuo l dire ke whey e albumi sono fonti di proteine entrambe quindi potresti scegliere solo1 delle 2

cacchio, io nel frullato ci metto sempre un uovo intero crudo, sapore nn si sente propriò, anzi con un pò di polvere di cacao viene molto buono..infondo ci sono bevande e salsine con uova crude....

quelle ke vendono vengono sempre e cmq almeno pastorizzate

[giopal84]

cacchio, io nel frullato ci metto sempre un uovo intero crudo, sapore nn si sente propriò, anzi con un pò di polvere di cacao viene molto buono..infondo ci sono bevande e salsine con uova crude....

imboccalupo

[mr oat]

cacchio, io nel frullato ci metto sempre un uovo intero crudo, sapore nn si sente propriò, anzi con un pò di polvere di cacao viene molto buono..infondo ci sono bevande e salsine con uova crude....

e allora se non si sente che ce lo metti a fare? non dirmi x le proteine xchè 1 uovo intero crudo arriva si e no a 4-5gr di proteine

[malfa81]

e allora se non si sente che ce lo metti a fare? non dirmi x le proteine xchè 1 uovo intero crudo arriva si e no a 4-5gr di proteine

sarà un rito di iniziazione come il pesce palla per i giapponesi: la prendo la solmonellosi o non la prendo?

[mr oat]

sarà un rito di iniziazione come il pesce palla per i giapponesi: la prendo la solmonellosi o non la prendo?

[Pedro17]

sarà un rito di iniziazione come il pesce palla per i giapponesi: la prendo la solmonellosi o non la prendo?

[Guna90]

esagerato! eheheh

[Guna90]

ma ho sentito che negli albumi pastorizzati oltre ai batteri sparisce anche l'avidina, rendendo quindi + assimilabili? sarà vero?

[max_power]

ma ho sentito che negli albumi pastorizzati oltre ai batteri sparisce anche l'avidina, rendendo quindi + assimilabili? sarà vero?

No a mio giudizio. Per inattivare l'avidina sono necessarie temperature più elevate e soprattutto tempi più lunghi, caratteristiche che si hanno solo con la cottura.