Nitriti e Nitrati, info...

[sm@rt]

domanda stupida... ma essendo nitriti e nitrati sali solubili non gli si può dare una sciacquata con l'acqua e via?

un'altra cosa... è vero che gli spinaci sono naturalmente molto ricchi in nitriti ?

[kikkio87]

La trasformazione in nitrosammine avviene ad opera di CYP2E1 e CYP2A6, è soggettivo quonto questi agiscano, potremmo essere metabolizzatori lenti o veloci, così come questi complessi enzmatici potrebbero essere impegnati con altre reazioni.

Si sta cercando di portare più in basso i livelli max tollerabili di aggiunta nei cibi, comunque ricorda che devono prima assidarsi ancora a carico dei P450, quindi come ti ho già detto la cascata nn è così automatica, diverso il discorso è se l'alimento in questione viene cotto, si ha già l'ossidazione prima dell'ingestione.

Penso che con 100g al giorno nn corriamo grossi pericoli.

buongiorno bros...risposta molto tecnica, grazie( mi sn aiutato con google per cercare tutte quelle sigle )

domanda stupida... ma essendo nitriti e nitrati sali solubili non gli si può dare una sciacquata con l'acqua e via?

un'altra cosa... è vero che gli spinaci sono naturalmente molto ricchi in nitriti ?

2.7mg/kg...cmq dai uno sguardo all allegato che ho postato...contiene una tabella con gli alimenti. Proprio riferendosi alle verdure l articolo dice questo "Come spesso accade, la natura neutralizza da sola le sostanze potenzialmente pericolose"...in pratica, ditemi se sbaglio, qui dice che gli alimenti che ne contengono in natura(quindi nn aggiunti come nei insaccati) sono meno pericolosi?

[brosgym]

Diciamo che a volte ci sono altre sostanze alle quali si legano rendendoli inattivi.

Una cosa che un pò potrebbe aiutare è prendere gli insaccati che contengono solo nitrati in quanto questi devono prima diventare -iti, c'è un passo in più.

La sciacquata un pò li toglie in effetti ma penetrano abbastanza.

[kikkio87]

Diciamo che a volte ci sono altre sostanze alle quali si legano rendendoli inattivi.

Una cosa che un pò potrebbe aiutare è prendere gli insaccati che contengono solo nitrati in quanto questi devono prima diventare -iti, c'è un passo in più.

La sciacquata un pò li toglie in effetti ma penetrano abbastanza.

si, quello è chiaro...bros un altra domanda ( ) ho visto un prosciutto fatto qui al paese...tra gli ingredienti, compare solo come conservante l E252, nitrato di potassio...che differenza c'è con quello di sodio?
scusa l ignoranza

[brosgym]

A livello del nostro discorso nessuna, è l'elemento usato per farne un sale.

Poi avrai un pò più di sodio o potassio ma trattandosi di quantità basse (si spera!!! ), l'apporto è trascurabile.

[matti1987]

Io ovviamente non ho l'onniscenza di borsgym ma mi permetto di fare un appunto nella discussione...fate attenzione alle etichette, qualche furbone anziché "nitrato di sodio" ci scrive "sodio nitrato", l'ho letto su di una famosa marca di carne in scatola, anche se temo di non poterla dire

[brosgym]

Tecnicamente nn è sbagliato chiamarlo in quel modo....ma è vero potrebbe trarre in inganno....

[kikkio87]

A livello del nostro discorso nessuna, è l'elemento usato per farne un sale.

Poi avrai un pò più di sodio o potassio ma trattandosi di quantità basse (si spera!!! ), l'apporto è trascurabile.

Bros grazie di avermi tolto un pò di dubbi sulla mia pippa mentale ....sei stato gentilissimo come sempre....

[brosgym]

Bros grazie di avermi tolto un pò di dubbi sulla mia pippa mentale ....sei stato gentilissimo come sempre....

[sm@rt]

2.7mg/kg...cmq dai uno sguardo all allegato che ho postato...contiene una tabella con gli alimenti. Proprio riferendosi alle verdure l articolo dice questo "Come spesso accade, la natura neutralizza da sola le sostanze potenzialmente pericolose"...in pratica, ditemi se sbaglio, qui dice che gli alimenti che ne contengono in natura(quindi nn aggiunti come nei insaccati) sono meno pericolosi?

grazie non l'avevo visto

La sciacquata un pò li toglie in effetti ma penetrano abbastanza.

per quello che riguarda la verdura da cuocere, penso che una bollita gli dovrebbe togliere gran parte dei nitriti no?

[brosgym]

per quello che riguarda la verdura da cuocere, penso che una bollita gli dovrebbe togliere gran parte dei nitriti no?

Si se ne vanno nell'acqua!

[max_power]

grazie non l'avevo visto

per quello che riguarda la verdura da cuocere, penso che una bollita gli dovrebbe togliere gran parte dei nitriti no?

Il problema è che anche l'acqua ne contiene.

[sm@rt]

Il problema è che anche l'acqua ne contiene.

così sei un po' distruttivo!

[max_power]

così sei un po' distruttivo!

Diciamo realista estramo

[sm@rt]

la guizza ne contiene meno di 0.2mg/L, la lilia 6, differenza spaventosa... forse è per questo che la lilia non c'ha scritta la scadenza!
cmq la lilia è di origine vulcanica, c'entra niente?