seitan

[kappa]

Cosa pensate del seitan?
I valori nutrizionali sembrano ottimi: 26g pro, 5g carbo, 2g grassi

K

[bombolo74]

Pro: E' ricco di glutammina

Contro:
E' fatto con il glutine e quindi le proteine non hanno un
altissimo valore biologico.

Problemi di intolleranza al glutine.
L'intolleranza al glutine sta aumentando vertiginosamente.
Da un indagine statistica si è passati da 1/1000 agli attuali
1/100 persone intolleranti.
Secondo molti è dovuto alle modifiche genetiche fatte al frumento che ne hanno alterato la struttura delle su proteine.

[Gawain]

Io lo ritengo un ottimo alimento.
Prova a fartelo da sola

[Guru]

Che robe è? E come si fà a farlo in casa? Merci!

[Animal]

Originally posted by Guru
Che robe è? E come si fà a farlo in casa? Merci!

[Gawain]

-500 g di farina integrale di grano tenero biologico
- 1 bicchiere di shoyu (facilmente reperibile in erboristeria)
- 1 c di zenzero in polvere (facilmente reperibile in erboristeria)
- 5 cm di alga kombu
- acqua fresca a volontà

Impastiamo la farina con l'acqua in modo da ottenere un impasto molto morbido e acquoso, lavorato lo stretto necessario per formarlo bene. Diamogli la forma approssimativa di una sfera, appoggiamolo in una zuppiera il cui bordo superi l'altezza dell'impasto e riempiamo d'acqua la zuppiera fino a coprire bene tutto l'impasto.

Lasciamo riposare per 45-50 minuti.

Apriamo un filo d'acqua molto sottile nel lavandino della cucina, solleviamo delicatamente l'impasto in ammollo e, tenendolo fra le mani, iniziamo a lavorarlo delicatamente sotto l'acqua.

Subito la farina inizia a cedere l'amido, che scorre via con l'acqua dandole il caratteristico colore bianco. L'amido può essere accumulato con l'acqua di scolo, decantato, asciugato e riutilizzato in mille modi. Dopo molto tempo che si lavora l'impasto, anche la crusca comincia a cadere con l'acqua. Quando l'acqua è meno bianca (cioè l'amido comincia a finire), si può aumentare un poco il getto d'acqua per accelerare i tempi. Continuiamo a lavorare l'impasto, che sempre più assume la consistenza spugnosa del seitan. La crusca continua ad uscire sempre più copiosa (attenzione a non otturare lo scarico: si può usare un filtro e pulirlo di quando in quando); quando esce solo più crusca si può aumentare ancora il getto d'acqua.

Al termine della lavorazione a mano ciò che rimane è proprio il glutine, ovvero la frazione proteica non idrosolubile del frumento.

A questo punto mettiamo un litro d'acqua in una pentola, aggiungiamo lo shoyu e l'alga e, naturalmente, il seitan. Portiamo a ebollizione e facciamo cuocere almeno 40 minuti; negli ultimi minuti di cottura aggiungiamo lo zenzero.

Una volta raffreddato, il seitan si conserva in frigo in acqua e shoyu per qualche giorno.

[Body80]

Ne mangiavo quantità in estate, per variare un pò la dieta.
Tofu e seitan sono validi però nn hanno delle proteine ad alto valore biologico.

[mikeshell]

Tanto fumo (proteine) e poco arrosto (profilo aminoacidi).
Visto che c'è la ricetta si potrebbe pensare di 'completarne' il profilo (che ne so magari dei fagioli ).

Ciao
Mike

[max_power]

Ma è un cibo cinese?

max_power

[ixay]

lo usano in macrobiotica anche per bilanciare il fabbisogno proteico e lo puoi cucinare in vari modi
io lo trovo uno po indigesto.

forse perchè lo mangiavo assieme alla trippa con le cotiche

[max_power]

Originally posted by ixay
lo usano in macrobiotica anche per bilanciare il fabbisogno proteico e lo puoi cucinare in vari modi
io lo trovo uno po indigesto.

forse perchè lo mangiavo assieme alla trippa con le cotiche

***** Giuda...

max_power