leggendo...curiosità

***max_power*** · 08-04-2009, 20:38:41

Originariamente Scritto da Duncan Visualizza Messaggio

ciao ragazzi...leggendo una discussione sull' IG del riso sul forum mi è venuta in mente una cosa probabilmente stupida...sl una curiosità...premetto ke dell'IG nn me ne frega niente...vorrei sl sapere se bollendo il riso in acqua e poi scolandolo buttando via l'acqua di cottura perdo degli amidi...ad es:

100g riso crudo con 80g di amido corrispondono a tot. grammi di riso cotto (ovviamente in base l tempo do cottura) sempre con 80g di amido o di meno?
In soldoni:x mangiare questi 80g di amido si deve cuocere il riso nell'acqua e fargliela assorbire o assumo gli stessi amidi anke buttando via l'acqua di cottura?...lo stesso discorso ovviamente si potrebbe fare x la pasta...

Il discorso è un po' complesso. Diciamo che la cottura potrebbe sfaldare le macromolecole di amido e quindi liberare una certa quantità di glucosio nell'acqua. Tuttavia tale quantità a mio parere è pressoché irrisoria. Quindi 100 g di riso crudo corrispondono ad 80 g di amido, mentre 200 g di riso cotto (il riso crudo avrà assorbito magari una certa quantità di acqua) corrisponderebbero magari a 75 g di amido.
E' un discorso per assurdo, era solo per quantificare insomma.

**Duncan** · 08-04-2009, 21:43:24

Originariamente Scritto da max_power Visualizza Messaggio

Il discorso è un po' complesso. Diciamo che la cottura potrebbe sfaldare le macromolecole di amido e quindi liberare una certa quantità di glucosio nell'acqua. Tuttavia tale quantità a mio parere è pressoché irrisoria. Quindi 100 g di riso crudo corrispondono ad 80 g di amido, mentre 200 g di riso cotto (il riso crudo avrà assorbito magari una certa quantità di acqua) corrisponderebbero magari a 75 g di amido.
E' un discorso per assurdo, era solo per quantificare insomma.

ho capito grazie max...era così x sapere...a volte lo cuoco facendogli assorbire l'acqua ma quella "colla" ke fa mi fa un po' skifo...