Domandina...

[polpy]

Ciao a tutti voi pompati!

Proprio oggi ho trovato al super i bianchi d'uovo AIA. Praticamente è una confezione di carta come quella del latte e contiene 1 litro di bianchi d'uova (circa 30). Sono pastorizzati.

Mi chiedo se la pastorizzazione abbia eliminato quella sostanza (non mi ricordo quale... sono uno zombi oggi...) che elimina la biotina presente nell'organismo.
Posso berli crudi?

RISP!

CIAO
GRAZIE FX!

[multipower]

L'avidina è la sostanza che si lega alla biotina rendendola indisponibile gli albumi contengono anche una sostanza che inibisce l'enzima digestivo tripsina, quindi rendono la digestione più difficile. Scaldandoli queste sostanze, che sono termolabili, vengono eliminate!


Ciao!

multipower

[max_power]

Per cui non farti problemi.

max_power

[polpy]

Originally posted by multipower
L'avidina è la sostanza che si lega alla biotina rendendola indisponibile gli albumi contengono anche una sostanza che inibisce l'enzima digestivo tripsina, quindi rendono la digestione più difficile. Scaldandoli queste sostanze, che sono termolabili, vengono eliminate!


Ciao!

multipower

Ma se sono pastorizzati, significa che sono già stati scaldati o no?? Per quanto tempo devo scaldarli?? Come?? A quanti gradi?? Devono diventare bianchi?

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[kappa]

DEVI cuocerli. Non è una questione di rischio, è che non li assimili bene crudi. In pratica, una sofferenza inutile!
Puoi cuocerli in mille modi, se ti guardi i vecchi post è pieno di consigli, o anche il post "ricette" in W'sW.
Puoi farli al microonde, bollirli, metterli in forno, in padella... qualsiasi cosa ti venga in mente x camuffarli!

K

[mikeshell]

Vanno cotti a causa dell'avidina (che impedisce l'assorbimento della biotina) e per non rischiare salmonella :
la pastorizzazione elimina tutti i problemi (e' un processo che usa alte temperature) quindi : versa e bevi !!!

In ogni caso andrebbero solo 'scottati' non cotti : il calore 'degrada' le proteine.

Ciao
Mike