backing powder e lievitazione

[mr oat]

in italia si trova nei supermercati? qui in spagna è dappertutto.. ho visto molte ricette americane che lo usano per la lievitazione delle torte o pancake.. è ottimo e ne bastano 5 gr per avere un ottimo "rigonfiamento"..

[luna80]

ma cosa è? lievito in polvere?

[mr oat]

Positive Facts:
This serving of Leavening agents, baking powder, low-sodium is a good source of Calcium and Phosphorus.

Negative Facts:
There are no significant negative factors associated with this serving of Leavening agents, baking powder, low-sodium.

Baking powder is a solid mixture that is used as a chemical leavening agent in baked goods. It can be composed of a number of materials, but usually contains baking soda (sodium bicarbonate, NaHCO3), cream of tartar (potassium bitartrate, C4H5KO6), and cornstarch. (A base, an acid, and a filler respectively.) Baking powder is made by generating these solids, combining them in unique proportions, and then transferring them to packaging. First developed in the mid 1800s, baking powder formulations have changed little since


NOTIZIA BOMBA PER gli alkalinizzati come me
ha ph: 8,5

[max_power]

NOTIZIA BOMBA PER gli alkalinizzati come me
ha ph: 8,5

Certo, c'è il bicarbonato

[mr oat]

gia xo sapete se cè anche in italia questo prodotto? seno faccio la scorta qui

[max_power]

gia xo sapete se cè anche in italia questo prodotto? seno faccio la scorta qui

Sinceramente non l'ho mai visto.

[mens]

mentre siete in tema di lievito ed ecc... qualcuno mi sa spiegare .:

- se lo lievito (come quello nel pane) può avere degli effetti collaterali se si assumo con continuità alimenti contenenti questo elemento;

- è a cosa serve il malto e lo strutto nel pane? e quindi se è meglio comprare pane avente tali ingredienti oppure no?

grazie

[max_power]

Il lievito non dovrebbe darti problemi a meno che tu non sia intollerante. L'eccesso però potrebbe provocare gonfiore e alcuni problemi gastro-intestinali.

Per quanto riguarda lo strutto, è utilizzato in cucina nei prodotti industriali da forno per rendere l'impasto più friabile, mentre il malto se non sbaglio facilita la lievitazione. Quest'ultimo non incide molto sui valori nutrizionali, a differenza dello strutto che è estratto dal grasso del maiale.

[mens]

Il lievito non dovrebbe darti problemi a meno che tu non sia intollerante. L'eccesso però potrebbe provocare gonfiore e alcuni problemi gastro-intestinali.

Per quanto riguarda lo strutto, è utilizzato in cucina nei prodotti industriali da forno per rendere l'impasto più friabile, mentre il malto se non sbaglio facilita la lievitazione. Quest'ultimo non incide molto sui valori nutrizionali, a differenza dello strutto che è estratto dal grasso del maiale.

quindi meglio scelgiere pani senza strutto sicuramente e se si riesce senza malto!

per lo lievito ho sentito o letto che è meglio quello di pasta madre o al naturlae o una cosa del genere, giusto? dovrebbe dar meno problemi.......
quindi tirando le somme a parità di valori nutrizionali e di farina non differiscono "molto" azzimo e pane solo che uno e senza sale e lievito più indicato a persone con problemi invece per chi non è ha senza problema pane!

grazie

[kikkio87]

quindi meglio scelgiere pani senza strutto sicuramente e se si riesce senza malto!

per lo lievito ho sentito o letto che è meglio quello di pasta madre o al naturlae o una cosa del genere, giusto? dovrebbe dar meno problemi.......
quindi tirando le somme a parità di valori nutrizionali e di farina non differiscono "molto" azzimo e pane solo che uno e senza sale e lievito più indicato a persone con problemi invece per chi non è ha senza problema pane!

grazie

per lo strutto ovviamente senza, ma per il malto nn vedo grossi problemi, ma aspettiamo in ogni caso max

[brosgym]

per lo strutto ovviamente senza, ma per il malto nn vedo grossi problemi, ma aspettiamo in ogni caso max

Il malto, utilizzato per la birra, è ottenuto per parziale idrolisi degli amidi, un pò come le malto (appunto) destrine, anche se i tagli son casuali.
Lo scopo è rendere l'amido più disponibile ai saccaromices cerevisae (lieviti), responsabili della "crescita" del pane e della formazione dell'alcol nella birra.
Se ne rimangono alzano l'IG...ma la maggior parte se li pappano i lieviti.

[mens]

Il malto, utilizzato per la birra, è ottenuto per parziale idrolisi degli amidi, un pò come le malto (appunto) destrine, anche se i tagli son casuali.
Lo scopo è rendere l'amido più disponibile ai saccaromices cerevisae (lieviti), responsabili della "crescita" del pane e della formazione dell'alcol nella birra.
Se ne rimangono alzano l'IG...ma la maggior parte se li pappano i lieviti.

mi informavo perchè ho trovato un fornaio dalle mio parti che mi fa le pagnote di farina int + aggiunta di crusca e ci mette solo sale e lievito...... quindi mi pareva un ottimo alimento da mangiare a colazione, mi informavo solo!

[brosgym]

mi informavo perchè ho trovato un fornaio dalle mio parti che mi fa le pagnote di farina int + aggiunta di crusca e ci mette solo sale e lievito...... quindi mi pareva un ottimo alimento da mangiare a colazione, mi informavo solo!

Buone!

[kikkio87]

Il malto, utilizzato per la birra, è ottenuto per parziale idrolisi degli amidi, un pò come le malto (appunto) destrine, anche se i tagli son casuali.
Lo scopo è rendere l'amido più disponibile ai saccaromices cerevisae (lieviti), responsabili della "crescita" del pane e della formazione dell'alcol nella birra.
Se ne rimangono alzano l'IG...ma la maggior parte se li pappano i lieviti.

cavolo quante ne sai , beato te...quindi il malto all interno del pane serve diciamo solo alla sua crescita? nulla di cui stare "attento"(come ho sempre fin ad ora pensato )
per il discorso dell ig, quindi più malto = IG più alto?

[brosgym]

cavolo quante ne sai , beato te...quindi il malto all interno del pane serve diciamo solo alla sua crescita? nulla di cui stare "attento"(come ho sempre fin ad ora pensato )
per il discorso dell ig, quindi più malto = IG più alto?

Si in linea di massima si, a volte, ma succede nei confezionati leggi: aggiunta di cereali maltati, te ne accorgi perchè ha un sapore che va un pò al dolce, in quel caso l'IG si alza un pò, ma ricorda che comunque parliamo di alimenti ad alto IG quindi la differenza non è molta.

Nel pane se c'è va ad alimentare il lievito, normalmente non si aggiunge, anche perchè aumenta il costo anche se favorisce la lievitazione.

Nei processi industriali è più usato.
Per la birra è abbligatorio.