Albumi liofilizzati

[brosgym]

io ora prendo quelli aia ..una volta invece ho provato gli eggone non cito la marca..ma avevano aggiunta di un addensante mi pare fosse gomma guard come sapore era lo stesso del nelsen piatti al limone, erano orrendi li ho assaggiati e buttati letteralmente nel wc

Ma gli eggone non erano albumi in polvere, quindi non liofilizzati?

[sheva_tp]

Ma gli eggone non erano albumi in polvere, quindi non liofilizzati?

albume in polvere equivale ad albume dove viene sottratta l'acqua ciò dicesi liofilizzazione..e gli eggone sono in polvere..

[brosgym]

albume in polvere equivale ad albume dove viene sottratta l'acqua ciò dicesi liofilizzazione..e gli eggone sono in polvere..

Ti sbagli almeno in parte la liofilizzazione prevede l'evaporazioe dell'acqua dal liquido portato prima in fase solida, ovvero congelato, in fisica è detta sublimazione.

L'ottenimento della polvere invece sia per le proteine del latte che dell'uovo avviene tramite sprydrying ovvero, le proteine, che hanno l'aspetto di una poltiglia vengono sparate in una corrente d'aria ad alta temperatura e si ha l'evaporazione dell'acqua.
Il primo processo è molto più costoso, infatti si usa per alimenti per l'infanzia o farmaci.

[sheva_tp]

Ti sbagli almeno in parte la liofilizzazione prevede l'evaporazioe dell'acqua dal liquido portato prima in fase solida, ovvero congelato, in fisica è detta sublimazione.

L'ottenimento della polvere invece sia per le proteine del latte che dell'uovo avviene tramite sprydrying ovvero, le proteine, che hanno l'aspetto di una poltiglia vengono sparate in una corrente d'aria ad alta temperatura e si ha l'evaporazione dell'acqua.
Il primo processo è molto più costoso, infatti si usa per alimenti per l'infanzia o farmaci.

la sublimazione in fisica è il passaggio da stato solido ad aeriforme esempio classico la naftalina, cmq che senso ha fare un copia incolla di wikipedia e con ciò non ho capito il discorso..rimane il fatto che le egg one sono polvere..

[AlessandroM]

Io frullo tutto con una banana o del miele,e poi bevo il tutto...

Per ovviare al problema della sicurezza e del gusto dell'albume crudo non si potrebbe discioglierli in acqua e poi cuocerli come normali albumi; magari in una padella antiaderente?

io ora prendo quelli aia ..una volta invece ho provato gli eggone non cito la marca..

Sheva dove li acquisti?

[sheva_tp]

Per ovviare al problema della sicurezza e del gusto dell'albume crudo non si potrebbe discioglierli in acqua e poi cuocerli come normali albumi; magari in una padella antiaderente?



Sheva dove li acquisti?

beh la cottura è sicuramente il metodo migliore per poi assumere gli albumi ma questo lo sa chiunque faccia bb almeno si spera.
Gli albumi li compravo in macelleria che me li ordina alla aia quando compra i polli ma 12 litri o nada..facendomeli pagare un botto, oppure da un grossista per pasticceria che vende anche al dettaglio 1 confezione anche singola a 2 euro.
Cmq per anni son ammattito cercando in internet..ma niente da fare.Fanno solo forniture enormi il che non è ideale.

[brosgym]

la sublimazione in fisica è il passaggio da stato solido ad aeriforme esempio classico la naftalina, cmq che senso ha fare un copia incolla di wikipedia e con ciò non ho capito il discorso..rimane il fatto che le egg one sono polvere..

Innanzitutto con i liofilizzati ci ho lavorato di persona, non vado su wikipedia ma studio...
La differenza, magari cercala tu su wiki, è la conservazione, i prodotti liofilizzati sono molto più delicati di quelli ottenuti con altri metodi.
Ma per te ogni polvere è uguale....forse dovresti informarti megio prima di dare sentenze...

[sheva_tp]

Innanzitutto con i liofilizzati ci ho lavorato di persona, non vado su wikipedia ma studio...
La differenza, magari cercala tu su wiki, è la conservazione, i prodotti liofilizzati sono molto più delicati di quelli ottenuti con altri metodi.
Ma per te ogni polvere è uguale....forse dovresti informarti megio prima di dare sentenze...

beh a me interessano poco i tecnicismi non devo fare la liofilizzazione, scusa se t ho dato del cercatore di wikipedia mene scuso è cmq polvere alla fine no?

[brosgym]

OK! Ma come ti dicevo c'è differenza nella conservazione, visto che qualcuno lo aveva chiesto...per il resto, si sempre polvere è!

[sheva_tp]

OK! Ma come ti dicevo c'è differenza nella conservazione, visto che qualcuno lo aveva chiesto...per il resto, si sempre polvere è!

ok grazie per la delucidazione tecnica

[AlessandroM]

Ho cercato in rete le aziende che producono albumi d'uovo per la vendita al dettaglio, purtroppo non ne ho trovate che li confezionino in forma liofilizzata ma per esempio l'"AIA" (menzionata da Sheva) li produce freschi in cartoni da 1kg: una confezione equivalente a 30 albumi.
Per sapere dove trovarli è bastato inviare una e-mail ad aia@aia-spa.it con scritta la provincia o le provincie che interessano. Nel giro di 24h hanno risposto allegando un elenco dei punti vendita con i relativi indirizzi.
Chiunque fosse interessassato può fare come me

[totò]

ciao scusami sai per caso il prezzo ? grazie

[AlessandroM]

ciao scusami sai per caso il prezzo ? grazie

Purtroppo no; non li ho mai acquistati; ho chiesto a loro proprio per spere dove cercarli, comunque non penso costino molto, essendo freschi vengono banalmente prodotti per separazione dell'albume dal tuorlo (tuorlo che poi viene confezionato in cartoni da 1kg. come prodotto analogo).

[sheva_tp]

Purtroppo no; non li ho mai acquistati; ho chiesto a loro proprio per spere dove cercarli, comunque non penso costino molto, essendo freschi vengono banalmente prodotti per separazione dell'albume dal tuorlo (tuorlo che poi viene confezionato in cartoni da 1kg. come prodotto analogo).

la media di 2 euro al brick ma se li prendi dal macellaio che li ordina per te ovviamente rincara il prezzo io pagavo 12 litri 44 euro..

[max_power]

ma avevano aggiunta di un addensante mi pare fosse gomma guard come sapore era lo stesso del nelsen piatti al limone, erano orrendi li ho assaggiati e buttati letteralmente nel wc