indice glicemico del riso (aiuto!)

[[frag]lorenz2]

come forse alcuni sapranno, l'indice glicemico del riso è molto variabile, a causa delle differenze che hanno i vari tipi di riso e di cottura.
la mia domanda è: qual'è il riso con l'indice glicemico più basso? e come lo devo cuocere?

aggiungo inoltre che aggiungendo grassi e proteine si abbassa la velocità di assorbimento del riso (io metto 1 cucchiaio di olio extravergine e 1 scatoletta di tonno al nat.)

grazie in anticipo!

[nebrik]

come forse alcuni sapranno, l'indice glicemico del riso è molto variabile, a causa delle differenze che hanno i vari tipi di riso e di cottura.
la mia domanda è: qual'è il riso con l'indice glicemico più basso? e come lo devo cuocere?

aggiungo inoltre che aggiungendo grassi e proteine si abbassa la velocità di assorbimento del riso (io metto 1 cucchiaio di olio extravergine e 1 scatoletta di tonno al nat.)

grazie in anticipo!

Il basmati e l'integrale sono quelli con l'indice glicemico minore. Tuttavia come tu stesso hai detto, l'indice glicemico all'interno di un pasto completo conto poco.

[brosgym]

L'IG del riso varia fortemente in base alla % di amilosio ed amilopectina, ovvere i due "tipi" di amido presenti in esso, quindi provenienza, modo di coltivazione....e così via, ma questo non potrai mai saperlo.

Come per tutti i cereali più e raffinato più l'IG aumenta, quindi quello integrale è quello più basso.

Il metodo di cottura non cambia le cose, al massimo può cambiare il gardo di cottura.

Se vuoi abbassare l'IG del pasto oltre a quello che aggiungi tu, metti delle verdure o degli ortaggi.

E comunque ricorda che è importante il carico glicemico, in questo caso, per farla breve quanto riso mangi...50g di riso non ti spareranno la glicemia a 200, 150g si!

[[frag]lorenz2]

L'IG del riso varia fortemente in base alla % di amilosio ed amilopectina, ovvere i due "tipi" di amido presenti in esso, quindi provenienza, modo di coltivazione....e così via, ma questo non potrai mai saperlo.

Come per tutti i cereali più e raffinato più l'IG aumenta, quindi quello integrale è quello più basso.

Il metodo di cottura non cambia le cose, al massimo può cambiare il gardo di cottura.

Se vuoi abbassare l'IG del pasto oltre a quello che aggiungi tu, metti delle verdure o degli ortaggi.

E comunque ricorda che è importante il carico glicemico, in questo caso, per farla breve quanto riso mangi...50g di riso non ti spareranno la glicemia a 200, 150g si!

sfortunatamente ne mangio 200g quindi devo fare in modo di abbassare al minimo la glicemia

[brosgym]

Sei in IF?
Non so altro di te, allora integrale e con verdure.....

[Manx]

perchè non aprite gli occhi ragazzi?

http://www.bodyweb.com/dieta-ed-alimentazione/27979-indice-glicemico-dei-principali-alimenti.html

[max_power]

Il metodo di cottura non cambia le cose, al massimo può cambiare il gardo di cottura.

La cottura incide e non poco sull'indice glicemico, soprattutto per quei cibi con percentuale di amilopectina alta. La cottura e la bollitura nello specifico determina una idratazione delle molecole di amido con un passaggio in soluzione delle molecole di amilopectina, fenomeno questo conosciuto sotto il nome di gelatinizzazione dell'amido.

[brosgym]

Si Max ma con il riso non hai cotture alternative...quindi comunque avviene le gelatinizzazione, perciò ho parlato di grado di cottura cioè più lo cuoci più lo gelatinizzi (all'estremo ti trovi una colla!!), e più tendi ad aumentare l'IG.

[max_power]

Si Max ma con il riso non hai cotture alternative...quindi comunque avviene le gelatinizzazione, perciò ho parlato di grado di cottura cioè più lo cuoci più lo gelatinizzi (all'estremo ti trovi una colla!!), e più tendi ad aumentare l'IG.

Sì. Bollendo ulteriormente per più tempo anche una percentuale di amilosio va in soluzione.

[mens]

come forse alcuni sapranno, l'indice glicemico del riso è molto variabile, a causa delle differenze che hanno i vari tipi di riso e di cottura.
la mia domanda è: qual'è il riso con l'indice glicemico più basso? e come lo devo cuocere?

aggiungo inoltre che aggiungendo grassi e proteine si abbassa la velocità di assorbimento del riso (io metto 1 cucchiaio di olio extravergine e 1 scatoletta di tonno al nat.)

grazie in anticipo!

se metti pro e fat i.g. conta poco......... cmq

riso basmati normale sui 50

riso basmati integrale 45

il migiore e il riso rosso selvaggio (canadese) integrale 35

cmq c'è anche il normale riso int. 50 e il riso int. di venere anchesso sui 45/50

la cotture migliore del riso, a parere mio è al vapore oppure bollito in una q.tà acqua pari a 2,5 la q.tà di riso messo nella pentola. cotto lentamente fino al completamente assorbimento dell'acqua!

[mens]

L'IG del riso varia fortemente in base alla % di amilosio ed amilopectina, ovvere i due "tipi" di amido presenti in esso, quindi provenienza, modo di coltivazione....e così via, ma questo non potrai mai saperlo.

Come per tutti i cereali più e raffinato più l'IG aumenta, quindi quello integrale è quello più basso.

Il metodo di cottura non cambia le cose, al massimo può cambiare il gardo di cottura.

Se vuoi abbassare l'IG del pasto oltre a quello che aggiungi tu, metti delle verdure o degli ortaggi.

E comunque ricorda che è importante il carico glicemico, in questo caso, per farla breve quanto riso mangi...50g di riso non ti spareranno la glicemia a 200, 150g si!

cmq i fattori che abbassano l'i.g. , se non sbaglio , non sono tanto le proteine aggiunte ma la verdura (perchè ricchea di fibre) e grassi (olio ), giusto?

[brosgym]

cmq i fattori che abbassano l'i.g. , se non sbaglio , non sono tanto le proteine aggiunte ma la verdura (perchè ricchea di fibre) e grassi (olio ), giusto?

Si giusto!

[mens]

Si giusto!

ok grazie

[nebrik]

Non sono mai riuscito a trovare sul web qualcosa che metta in relazione l quantità di grassi/proteine/fibre necessario per abbassare l'indice glicemico di una certa quantità di carboidrati.
Ad esempio: per portare 50 grammi di glucosio da un livello di alto IG ad uno di medio IG, quanti grassi/proteine/fibre sarebbero necessari?

[[frag]lorenz2]

Sei in IF?
Non so altro di te, allora integrale e con verdure.....

perdona la mia ignoranza... ancora nn sò tutte le abbreviazioni cosa vuol dire IF? massa?