Ma il latte bollito, quando si restinge, perde le sue proteine???

[jonny@NY]

CIao!
bè, la domanda mi sembra abbastanza chiara, io quando uso i fiocchi d'avena a colazione, lo faccio bollire e restringere, girando con il mestolo come se fosse cioccolata calda.. Diventa tipo crema... ed è buonissimo (con l'aggiunta di due bustine di dietor e una spolverata di whey al cioccolata o in alternativa 1 cucchiaio grande di mirtilli)................

[pucca_812]

CIao!
bè, la domanda mi sembra abbastanza chiara, io quando uso i fiocchi d'avena a colazione, lo faccio bollire e restringere, girando con il mestolo come se fosse cioccolata calda.. Diventa tipo crema... ed è buonissimo (con l'aggiunta di due bustine di dietor e una spolverata di whey al cioccolata o in alternativa 1 cucchiaio grande di mirtilli)................

Non credo ci siano modificazioni dell'apporto proteico... secondo me sono limitate all'apporto vitaminico, che si perde ad alte temperature...

Occhio piuttosto a utilizzare certi dolcificanti a temperature elevate...

L'aspartame è chimicamente stabile solo fino a 200 °C e dunque non è adatto alla preparazione di prodotti alimentari da sottoporre a temperature elevate (per esempio, alla cottura in forno). In soluzione, soprattutto se esposto a riscaldamento, l'aspartame si degrada a dichetopiperazina, perdendo la capacità dolcificante.

[[frag]lorenz2]

qui ci vuole max_power.. kmq il latte (e nn i fiocchi di latte) se bollito fa la "tela", che praticamente è un addensamento del calcio.... conclusione=meglio nn bollirlo per non perdere calcio e vitamine

[giacomo82]

il latte si restringe?

[pucca_812]

il latte si restringe?

forse dipende dalle proporzioni avena/latte

[[frag]lorenz2]

il latte si restringe?

si sarà sbagliato a scrivere, il latte nn si restringe come un vestito

[giacomo82]

ah, non avevo letto la storia dei fiocchi.
io di solito il porridge lo faccio con h20, al massimo aggiungo le whey, latte a parte.
cmq non dovrebbe perdere nulla
o se si, la differenza è cmq trascurabile

[pucca_812]

ah, non avevo letto la storia dei fiocchi.
io di solito il porridge lo faccio con h20, al massimo aggiungo le whey, latte a parte.
cmq non dovrebbe perdere nulla
o se si, la differenza è cmq trascurabile

ma le whey si possono scaldare?

[PrinceRiky]

il latte si restringe?

si, facendolo scaldare a lungo evapora un po' dell'acqua che contiene e si addensa.

[max_power]

CIao!
bè, la domanda mi sembra abbastanza chiara, io quando uso i fiocchi d'avena a colazione, lo faccio bollire e restringere, girando con il mestolo come se fosse cioccolata calda.. Diventa tipo crema... ed è buonissimo (con l'aggiunta di due bustine di dietor e una spolverata di whey al cioccolata o in alternativa 1 cucchiaio grande di mirtilli)................

Sicuramente è lo stesso effetto che hai quando nel latte bollito si forma quella caratteristica "pellicina". La formazione della pellicina è stata in passato attribuita alla presenza di grasso nel latte. Peccato che anche lo scremato la formi, pertanto la famosa pellicina è dovuta alle coagulazione delle proteine del latte.
Se quindi rimuovi la pellicina hai una piccola perdita di una frazione delle proteine del latte.
Comunque c'è anche un altro aspetto da considerare: le proteine con il calore si denaturano e il ciò si può tradurre in una perdita di qualche punto del loro valore biologico.

[MIIIIKK]

ma si può almeno intiepidirlo senza fargli neanche lontanamente raggiungere la temperatura di ebollizione ma semplicemente riscaldandolo un po?

[pucca_812]

ma si può almeno intiepidirlo senza fargli neanche lontanamente raggiungere la temperatura di ebollizione ma semplicemente riscaldandolo un po?

secondo me sì, perché intiepidendolo non si forma la pannina

[tonic83]

beh si......ci mankerebbe.......quante seghe mentali ragazzi..mamma mia....preoccupatevi di quando bevete alcool il fine settimana.... piuttosto ke di una piccola perdita di proteine...

[giacomo82]

ma le whey si possono scaldare?

le aggiungo alla fine

[pucca_812]

le aggiungo alla fine

Diabolico