Riguardo al filetto di pangasio...

[LorenzoCB]

Riporto il file in pdf. ke mi è arrivato per mail...




ke dite?

[Ioria86]

io lo compro sempre non dovrei?

[LorenzoCB]

io lo compro sempre non dovrei?

hai letto? ke ne so valuta tu...cmq bisogna aspettare i pareri dei piu esperti..

[spot86]

qui non ne parlano così male..ha valori nutritivi "inferiori" ok, ma di altro non dicono

Inran, il pangasio specie ittica emergente / Prodotti freschi / Pescato / Pesca e Acquacoltura / Contenuti - Agricoltura Italiana Online=

[x]

qui non ne parlano così male..ha valori nutritivi "inferiori" ok, ma di altro non dicono

Inran, il pangasio specie ittica emergente / Prodotti freschi / Pescato / Pesca e Acquacoltura / Contenuti - Agricoltura Italiana Online=

"I risultati relativi alla composizione chimico-nutrizionale hanno mostrato [...] un tenore in sodio variabile e piuttosto elevato dovuto forse al sodio tripolifosfato (E 451) aggiunto in fase di trasformazione allo scopo di aumentare la ritenzione idrica delle proteine e migliorare la qualità e consistenza."

Mi rivolgo agli esperti: è corretto quello che dicono? Il sodio tripolifosfato aumenta la ritenzione delle proteine?

[spot86]

no, leggi meglio.

aumentare la ritenzione IDRICA delle proteine (cioè l'acqua che le stesse proteine tendno a ritenere)

ovvero ritenendo acqua migliora la qualità e la consistenza

[N.I.T.R.O.]

Riporto il file in pdf. ke mi è arrivato per mail...




ke dite?

sono sconcertato... sinceramente attendere una smentita o parole di consolazione è l'unica speranza.. Intanto allarmismo o meno ci penserei un pò di più prima di comprarlo..

[LorenzoCB]

qui non ne parlano così male..ha valori nutritivi "inferiori" ok, ma di altro non dicono

Inran, il pangasio specie ittica emergente / Prodotti freschi / Pescato / Pesca e Acquacoltura / Contenuti - Agricoltura Italiana Online=

bhò..ke dici del file in allegato? ke ne pensi?

sono sconcertato... sinceramente attendere una smentita o parole di consolazione è l'unica speranza.. Intanto allarmismo o meno ci penserei un pò di più prima di comprarlo..

è già...

[x]

no, leggi meglio.

aumentare la ritenzione IDRICA delle proteine (cioè l'acqua che le stesse proteine tendno a ritenere)

ovvero ritenendo acqua migliora la qualità e la consistenza

Grazie. Sai dirmi quanta ne trattengono per grammo le proteine? So che i carbs ne ritengono in un rapporto di 3:1, cioè 3 parti acqua per ogni grammo di carbs, e le prot?

[Hulkhogan]

Azz... è l'unico pesce surgelato che mangio!

Cercherò di limitarne l'uso...

[mr oat]

qui tra poco dovremmo limitarci a non mangiare +nulla..

[LorenzoCB]

qui tra poco dovremmo limitarci a non mangiare +nulla..

E chissà quante cose non sappiamo ke magari ci fanno mangiare.. .

mi fa proprio rosicare sta cosa..

[spot86]

Grazie. Sai dirmi quanta ne trattengono per grammo le proteine? So che i carbs ne ritengono in un rapporto di 3:1, cioè 3 parti acqua per ogni grammo di carbs, e le prot?

non si può dire. è variabile col contenuto di aminoacdi

dipende dalle proteine: alcune contengono + aminoacidi che "mostano" catene laterali idrofiliche, altre che "mostrano" + aminoacidi con catene laterali idrofobiche.