Acciughe.

[zajka]

no scusami, non capisco il tuo problema...cosa vuoi risolvere?

[hollywoodundead]

Il pesce così salato, schiacciandosi al massimo, perde i propri liquidi e diminuisce di volume...

Qui vuol dire che in parte perde acqua?Da qui risolvo,nel senso che capisco a che cosa è dovuta la perdita d'acqua da acciughe fresche a quelle sott'olio o salate,e quindi evito che cio accada.

Ovviamente un parte di questa percentuale persa avviene anche a causa della cottura delle acciughe non del solo modo di prepararle.

[zajka]

Qui vuol dire che in parte perde acqua?Da qui risolvo,nel senso che capisco a che cosa è dovuta la perdita d'acqua da acciughe fresche a quelle sott'olio o salate,e quindi evito che cio accada.

Ovviamente un parte di questa percentuale persa avviene anche a causa della cottura delle acciughe non del solo modo di prepararle.

la perdita dei liquidi in quel caso avviene soprattutto per cause meccaniche, ovvero la pressione esercitata. Non riesco a capire però a quali scopi pratici o alimentari tu voglia evitare un'eventuale perdita dei liquidi? Non si tratta mica della perdita dei macro o vitamine...

[hollywoodundead]

la perdita dei liquidi in quel caso avviene soprattutto per cause meccaniche, ovvero la pressione esercitata. Non riesco a capire però a quali scopi pratici o alimentari tu voglia evitare un'eventuale perdita dei liquidi? Non si tratta mica della perdita dei macro o vitamine...

Ho letto alcuni tuoi interventi e dicevi che l'acqua durante la cottura assorbe parte delle proteine di cio che stiamo cucinando.Adesso non so se cio avviene solo durante la cottura,ma volevo evitare appunto di perdere l'acqua contenuta nelle acciughe,previa cottura,per evitare la perdita di proteine che avviene in modo inevitabile,anche durante la cottura.

Cmq non era questa la cosa principale a cui si riferiva il mio discorso di prima,pero se vuoi levarmi questo dubbio va bene lo stesso.

[zajka]

Ho letto alcuni tuoi interventi e dicevi che l'acqua durante la cottura assorbe parte delle proteine di cio che stiamo cucinando.Adesso non so se cio avviene solo durante la cottura,ma volevo evitare appunto di perdere l'acqua contenuta nelle acciughe,previa cottura,per evitare la perdita di proteine che avviene in modo inevitabile,anche durante la cottura.

Cmq non era questa la cosa principale a cui si riferiva il mio discorso di prima,pero se vuoi levarmi questo dubbio va bene lo stesso.

ah ecco da dove viene questa tua pippa mentale durante la cottura in acqua abbondante avviene una parziale ed inevitabile perdita delle proteine e altri macro/vitamine, soprattutto se il brodo di cottura non viene utilizzato, ma pensa te cosa può succedere con una parziale disidratazione per cause meccaniche! ma se hai pure letto che la quota di proteine "aumenta" perché, a causa della perdita di liquidi, i macronutrienti si concentrano

[hollywoodundead]

ah ecco da dove viene questa tua pippa mentale durante la cottura in acqua abbondante avviene una parziale ed inevitabile perdita delle proteine e altri macro/vitamine, soprattutto se il brodo di cottura non viene utilizzato, ma pensa te cosa può succedere con una parziale disidratazione per cause meccaniche! ma se hai pure letto che la quota di proteine "aumenta" perché, a causa della perdita di liquidi, i macronutrienti si concentrano

asp zajka,ti faccio solo una domanda semplice,poi puoi anche chiudere.

Compro 100g di acciughe.Le apro,le pulisco e seguo la ricetta che mi hai dato(è un esempio),ci metto il sale e le cucino in padella con un filo d'olio.

Le metto nel piatto e gnam: le proteine che ho mangiato sono 17g o 25g?

[zajka]

asp zajka,ti faccio solo una domanda semplice,poi puoi anche chiudere.

Compro 100g di acciughe.Le apro,le pulisco e seguo la ricetta che mi hai dato(è un esempio),ci metto il sale e le cucino in padella con un filo d'olio.

Le metto nel piatto e gnam: le proteine che ho mangiato sono 17g o 25g?

ma perché vuoi sia salarle seguendo la ricetta che ti ho dato (tra l'altro devono restare sotto pressione per alcuni mesi) sia cucinarle? Ma compra ste benedette acciughe sbatile in padella e magnale senza ste seghe mentali e comunque, come qualsiasi alimento cucinato IN QUALSIASI MODO, perderanno una quota d'acqua, concenrando i macro e aumentando la quota dei medesimi a parità di peso.

[hollywoodundead]

ma perché vuoi sia salarle seguendo la ricetta che ti ho dato (tra l'altro devono restare sotto pressione per alcuni mesi) sia cucinarle(Guarda che prima di cucinarle,si mette il sale.)? Ma compra ste benedette acciughe sbatile in padella e magnale senza ste seghe mentali e comunque, come qualsiasi alimento cucinato IN QUALSIASI MODO, perderanno una quota d'acqua, concenrando i macro e aumentando la quota dei medesimi a parità di peso(adesso ho capito,alla fine non serve a molto sapere se sul sito dell'inran 100g di acciughe fresche danno 17g di pro,perchè tanto una parte di queste andranno perse durante la cottura e bisognerà aumentare il peso per arrivare alla quota di 17g di pro).Tutto chiaro adesso,grazie!!).

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[zajka]

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ma no! quello che viene perso è l'acqua non le proteine. Pensa alla carne, per esempio: prendi il filetto che pesa 100g, lo butti in padella o sulla griglia e lo cucini. Alla fine il pezzo di carne si ridurrà di volume e ,conseguentemente, anche di peso perché perderà ua parte di LIQUIDI per cui QUEL pezzo lì avrà esattamente gli stessi valori del pezzo crudo( di 100g, anche se questo pesa magari 80g) MA se prendi in considerazione 100g di carne cruda e 100g di quella cucinata, non avranno gli stessi valori a causa della maggior concentrazione della seconda. Lo stesso accade a tutti gli alimenti che perdono liquidi,ma dal momento che pesi tutto a crudo e consideri i valori a crudo, non devi preoccuparti di quel che succede una volta che l'alimento è cotto.

PS e comunque per cucinare basta aggiunere una presa di sale,mica bisogna seguire la ricetta della salatura sotto pressione

[hollywoodundead]

ma no! quello che viene perso è l'acqua(appunto,come tu stesso hai detto prima,in acqua abbondante una quantità irrisoria di pro viene persa.) non le proteine. Pensa alla carne, per esempio: prendi il filetto che pesa 100g, lo butti in padella o sulla griglia e lo cucini. Alla fine il pezzo di carne si ridurrà di volume e ,conseguentemente, anche di peso perché perderà ua parte di LIQUIDI per cui QUEL pezzo lì avrà esattamente gli stessi valori del pezzo crudo( di 100g, anche se questo pesa magari 80g) MA se prendi in considerazione 100g di carne cruda e 100g di quella cucinata, non avranno gli stessi valori a causa della maggior concentrazione della seconda. Lo stesso accade a tutti gli alimenti che perdono liquidi,ma dal momento che pesi tutto a crudo e consideri i valori a crudo, non devi preoccuparti di quel che succede una volta che l'alimento è cotto.

per il resto tutto chiaro.

PS e comunque per cucinare basta aggiunere una presa di sale,mica bisogna seguire la ricetta della salatura sotto pressione(lo so tranquilla,come avevo scritto era un esempio.)

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[zajka]

avevo detto più volte che facendo bollire un alimento IN acqua abbondante e a lungo avveniva ciò. Ma non c'entra nulla con la perdita dei LIQUIDI CONTENUTI NELL'ALIMENTO stesso, liquidi endogeni.

[hollywoodundead]

avevo detto più volte che facendo bollire un alimento IN acqua abbondante e a lungo avveniva ciò. Ma non c'entra nulla con la perdita dei LIQUIDI CONTENUTI NELL'ALIMENTO stesso, liquidi endogeni.

ah ecco!Grazie!

[zajka]

fiiùùùù meno male prego

[hollywoodundead]

fiiùùùù meno male prego

eh non la sapevo quella cosa..chiudi pure se vuoi

[troppo forte]

mmm....che bone le acciughe sotto sale stracariche di sodio ma se non hai problemi particolari ottime.
provale cosi:
peperoni grigliati,conditi con: olio evo, capperi, acciuge, e pan grattato....mescoli, mescoli...spettacolo