Frutta secca

[silentcontrol]

Secondo un vostro parere, si potrebbe fare una classifica della frutta secca con più contuniti proteici e calorici?

Io di solito mangio, noci, mandorle e arachidi ma oltre questa c'è altra frutta secca che compensa come noci, mandarle e arachidi?

PS: Scusate la domanda un po' vaga!

[zajka]

la frutta secca è una fonte di grassi poli e monoinsaturi e semmai la suddivisione in gruppi (più che "classifica" ) si potrebbe fare in base alla qualità di acidi grassi e vitamine. L'assunizone delle proteine tramite frutta secca è praticamente irrisoria in proporzione alla quota di grassi.

Cmq se proprio ti interessa la quota proteica,i pinoli dovrebbero essere quelli più ricchi di proteine. Ma,ripeto,non sono le proteine che generalmente vengono prese in considerazione nella scelta di un tipo o un altro di frutta secca.

[silentcontrol]

la frutta secca è una fonte di grassi poli e monoinsaturi e semmai la suddivisione in gruppi (più che "classifica" ) si potrebbe fare in base alla qualità di acidi grassi e vitamine. L'assunizone delle proteine tramite frutta secca è praticamente irrisorio in proporzione alla quota di grassi.

Cmq se proprio ti interessa la quota proteica,i pinoli dovrebbero essere quelli più ricchi di proteine. Ma,ripeto,non sono le proteine che generalmente vengono prese in considerazione nella scelta di un tipo o un altro di frutta secca.

Potresti approfondire?

[zajka]

Potresti approfondire?

ma come? La spiegazione è sopra

[silentcontrol]

ma come? La spiegazione è sopra

Perdonami non avevo letto bene!

[zajka]

Perdonami non avevo letto bene!

figurati. Spero di essere stata chiara anche se la risposta è molto generica..per approfondire sugli acidi grassi e la qualità degli stessi contenuti nei vari alimenti,ti consiglio un search o qualche tabella che trovi facilmente in rete

[Tristan]

la frutta secca è una fonte di grassi poli e monoinsaturi e semmai la suddivisione in gruppi (più che "classifica" ) si potrebbe fare in base alla qualità di acidi grassi e vitamine. L'assunizone delle proteine tramite frutta secca è praticamente irrisoria in proporzione alla quota di grassi.

Cmq se proprio ti interessa la quota proteica,i pinoli dovrebbero essere quelli più ricchi di proteine. Ma,ripeto,non sono le proteine che generalmente vengono prese in considerazione nella scelta di un tipo o un altro di frutta secca.

appunto

[DORIAN]

Secondo un vostro parere, si potrebbe fare una classifica della frutta secca con più contuniti proteici e calorici?

Io di solito mangio, noci, mandorle e arachidi ma oltre questa c'è altra frutta secca che compensa come noci, mandarle e arachidi?

PS: Scusate la domanda un po' vaga!

si ci sn anacardi,pistacchi e nocciole...
cmq ha gia' risposto zajka perfettamente...c'e' cmq in rilievo un mio post sui grassi...leggilo.

[silentcontrol]

si ci sn anacardi,pistacchi e nocciole...
cmq ha gia' risposto zajka perfettamente...c'e' cmq in rilievo un mio post sui grassi...leggilo.

Grazie dorian ci darò un'occhiata!

[DORIAN]

Grazie dorian ci darò un'occhiata!

leggete sempre i post in rilievo...sono molto interessanti e a volte li tolgon dei dubbi senza farvi incappare nelle solite domande.

[silentcontrol]

leggete sempre i post in rilievo...sono molto interessanti e a volte li tolgon dei dubbi senza farvi incappare nelle solite domande.

Guarda ho letto, dei post in rilievo, solo che a volta si entra troppo nel tecnico e li mi perdo, dato che è da un mesettino che vado in palestra! Cmq sono molto importanti, pian piano imparerò anche io!

[zajka]

leggiti qualche nozione basilare,più semplice e schematica, per adesso,prima di entrare nel tecnico. Per esempio da cibo360:

Proprietà fisiche
Gli acidi grassi saturi hanno una configurazione spaziale lineare che gli consente di disporsi in modo ordinato: questa disposizione facilita le interazioni molecolari (ponti di idrogeno) e di conseguenza essi hanno un punto di fusione elevato.
Gli acidi grassi mono e polinsaturi, invece, hanno le molecole "piegate" (a causa del doppio legame che crea uno squilibrio elettrostatico): non riuscendo a disporsi in modo ordinato, i legami tra le molecole sono inferiori e quindi la temperatura di fusione è più bassa. Maggiore è il numero di doppi legami, minore è la temperatura di fusione.
Questa caratteristica ci consente di distinguere facilmente i diversi tipi di acidi grassi: i saturi sono solidi a temperatura ambiente (pensiamo al burro o al grasso della carne), i monoinsaturi e i polinsaturi sono liquidi. Se raffreddiamo un alimento grasso allo stato liquido, il primo a solidificare sarà costituito da monoinsaturi. Infatti se mettiamo in frigorifero l'olio di oliva solidifica (è costituito principalmente da monoinsaturi), mentre l'olio di girasole (costituito principalmente da polinsaturi) rimane liquido.
Ovviamente non mancano le eccezioni: esistono grassi saturi liquidi a temperatura ambiente e grassi polinsaturi solidi.
Proprietà chimiche
La stabilità degli acidi grassi, ovvero la loro tendenza a subire alterazioni chimiche, varia di molto a seconda del grado di insaturazione. La presenza dei doppi legami rende un acido grasso molto più soggetto ad alterazione (soprattutto ossidazione), se soggetto a luce, ossigeno (aria), calore. Un acido grasso è tanto più stabile quanto più è saturo. Questa caratteristica, in pratica, ha due implicazioni.
1- Conservazione: maggiore è la percentuale di grassi saturi di un alimento, più delicata è la sua conservazione. Tutti gli oli, di oliva o di semi, andrebbero conservati al riparo dalla luce e dal calore, ben chiusi per evitare il contatto con l'aria. A tal proposito, l'olio di semi andrebbe conservato in frigorifero mentre l'olio di oliva no. Chi consuma abitualmente l'olio di semi dovrebbe conoscere l'odore pungente di olio racido che si sviluppa vicino al tappo dopo qualche settimana dall'acquisto.
2- Utilizzo in cucina: un alimento contenente acidi grassi polinsaturi non andrebbe utilizzato ad alte temperature (oltre i 100 gradi). Per questo motivo non bisogna friggere con olio di semi, ma è meglio utilizzare lo strutto o l'olio di oliva.
Proprietà biologiche
Gli acidi grassi polinsaturi, se ben conservati ovvero se non hanno subito ossidazione a causa di una conservazione o a una preparazione errata, tendono ad abbassare il livello di colesterolo nel sangue e a fluidificare lo stesso. Di contro, un consumo eccessivo di grassi polinsaturi è associato a immunosoppressione e l'insorgenza di neoplasie.

consulta il sito per ulteriori info



e per le tabelle con gli alimenti raggruppati secondo diversi quantitativi di acidi grassi consulta questo sito molto valido e completo,postato in un recente 3d da un utente:

Tabelle dei valori nutrizionali degli alimenti

le trovi in basso a sinistra

[Tristan]

facevi prima a postargli il link

[zajka]

hai finito? o hai solo iniziato?

ho fatto il copia-incolla del pezzo che reputo più fondamentale,il resto è tecnico e l'utente ha affermato di non riuscire a seguire un testo che comprende terminologia tecnica. Fine della discussione

[Tristan]

hai finito? o hai solo iniziato?

ho fatto il copia-incolla del pezzo che reputo più fondamentale,il resto è tecnico e l'utente ha affermato di non riuscire a seguire un testo che comprende terminologia tecnica. Fine della discussione

devo ancora decidere