affumicazione o no?

[doberman83]

ragazzi volevo sapere se e' possibile sostituire 70 gr di bresaola con 70 gr di prosciutto crudo affumicato(togliendo il poco grasso che ha).....ve lo dico perche' io la bresaola la trovo a 30 € al kg.......mentre il prosciutto crudo affumicato (con quasi zero grasso) lo trovo circa a 9€al kg.......e a fine anno la differenza nel mio portafoglio sarebbe consistente..............ma non so se l affumicazione diminuisce le proteine del prodotto.......e poi volevo anke sapere se e' indifferente sostituire uno spuntino a meta' mattinata e pomeridiano con una barretta proteica anziche' il panino....grazie

[nebrik]

ragazzi volevo sapere se e' possibile sostituire 70 gr di bresaola con 70 gr di prosciutto crudo affumicato(togliendo il poco grasso che ha).....ve lo dico perche' io la bresaola la trovo a 30 € al kg.......mentre il prosciutto crudo affumicato (con quasi zero grasso) lo trovo circa a 9€al kg.......e a fine anno la differenza nel mio portafoglio sarebbe consistente..............ma non so se l affumicazione diminuisce le proteine del prodotto.......e poi volevo anke sapere se e' indifferente sostituire uno spuntino a meta' mattinata e pomeridiano con una barretta proteica anziche' il panino....grazie

L'importante è che abbia gli stessi valori nutrizionali del panino.

[Simona... e basta!]

La cottura in genere aumenta la digeribilità delle proteine. L'affumicatura non è un processo che può variare gli apporti proteici, tranqui. Piuttosto considera che 70 gr di Bresaola sono circa 80 gr di Prosciutto per avere un pari apporto proteico, ma aumenta anche il sodio che introduci, poichè utilizzato in quantitativi maggiori per la stagionatura della carne di maiale

[kikkio87]

scusate la domanda forse un bel pò stupida...per sapere i valori nutrizionali del prosciutto crudo affumicato devo basarmi sui valori del prosciutto crudo normale?

[Simona... e basta!]

scusate la domanda forse un bel pò stupida...per sapere i valori nutrizionali del prosciutto crudo affumicato devo basarmi sui valori del prosciutto crudo normale?

Puoi vedere speck

[ender]

La cottura in genere aumenta la digeribilità delle proteine. L'affumicatura non è un processo che può variare gli apporti proteici, tranqui. Piuttosto considera che 70 gr di Bresaola sono circa 80 gr di Prosciutto per avere un pari apporto proteico, ma aumenta anche il sodio che introduci, poichè utilizzato in quantitativi maggiori per la stagionatura della carne di maiale

però col salmone cambiano

[Pedro17]

io mi sto trovando da dio con il manzo affumicato anke se x i valori vado 1 po' ma spanne usando quelli del carpaccio di manzo(normale xkè affumicato nn lo trovo) voi ke valori mi "direste"?

[spot86]

però col salmone cambiano

cambiano in rapporto al peso.

se hai 100g di salmone o di altra carne e la cuoici o la affumichi o sottpooni a qualsiasi atlro processo ottenendone 50g, quel che sarà andato via è acqua.

tutto il resto rimane (legge di conservazione della massa, Lavoisier)

20g di proteine prima hai, e 20g di proteine poi avrai. non volano via.

[ender]

però 100 di affumicato hanno meno pro di 100 di fresco....così ho sempre saputo

[ender]

però 100 di affumicato hanno meno pro di 100 di fresco....così ho sempre saputo

mi sono sbagliato, ne ha d + il fresco

[PrinceRiky]

però 100 di affumicato hanno meno pro di 100 di fresco....così ho sempre saputo

è il contrario, l'affumicatura elimica parte dell'acqua dei cibi


comunque vai di affumicato. affumicato è buono tutto anche la famosa ciabatta fritta dell'artusi, se la affumichi è ancora piu buona