Latte in polvere, dove trovarlo?

[WhiteTyson]

Esatto, quello che cerco è il latte in polvere, come quello del dopoguerra. Quello condensato come detto non va bene perchè è zuccherato e cerco di tenere sotto controllo i carboidrati, normalmente uso il doclificante Mivida.

Le proteine, non le uso, ma grazie del consiglio non ci avevo proprio pensato.

Il latte in polvere per neonati lo avevo già escluso perchè leggendo in internet lo sconsigliano non ricordo per quale motivo, ma cmq grazie dell'avvertimento.

Non mi resta che portare le terga in pasticceria e chiedere se me ne vendono qualche confezione oppure se sanno come procurarmelo.

Perchè il latte in polvere secondo te che cos'è?

[darksylph]

Bè penso che il latte in polvere contiene ANCHE le proteine del latte ma non solo le proteine del latte (anche grassi, vitamine ,calcio ecc).
Le proteine del latte in polvere sono appunto isolate da tutto il resto..quindi sono sono pro e in certo verso più versatili e facilmente assimilabili (non chè più concentrate rispetto a quelle nel latte in polvere)
^_^
(se ho detto una fesseria corregetemi :P )

[Hicsuntleones]

Perchè il latte in polvere secondo te che cos'è?

Vabbè, è chiaro che nel latte in polvere ci siano anche le proteine, ma non solo quelle.

Mi sono documentato il latte in polvere viene prodotto industrialmente perlopiù in due modi: viene fatto cadere il latte su dei rulli caldissimi che lo fano seccare e lo riducono in polvere.
Oppure viene spruzzato su una superficie molto calda e poi grattato via.
Insomma è proprio latte che mantiene la sua parte di siero e compagnia bella privato dell'acqua.

Non so esattamente come vengano prodotte le proteine che dici tu.

[darksylph]

Il latte in polvere così come altri prodotti in polvere vengono prodotti con un procedimento che si chiama spray drying.
che consiste nello spruzzare il latte in una corrente di aria calda che lo essicca...e poi l'essicato viene fatto precipitare e raccolto
Ovviamente è uno dei tanti metodi usati..insieme anche alla iofilizzazione (ma che è molto più costoso)

[Tristan]

ma poi ancora non son riuscito a capire perchè vorresti il latte in polvere

[darksylph]

per fare più denso lo yogurt aveva scritto prima...
..uhm...secondo me starà combinando un mega intruglio proteico...
ei passa la ricetta però

[Tristan]

ma io dico boh..

[Hicsuntleones]

per fare più denso lo yogurt aveva scritto prima...
..uhm...secondo me starà combinando un mega intruglio proteico...
ei passa la ricetta però

Ma LOL.
Spiacente di deludervi, ragazzi, nessun pentolone ribollente ed io che rimugino con la cucchiarella in stato di trance.

Lo yogurt lo autoproduco e siccome quelli commerciali sono pieni di stabilizzanti, addensanti e via dicendo, quello fatto in casa, essendo solo latte + fermenti, è più liquido.
Leggendo in giro per la rete ho visto che si può ottenere yogurt più denso in diversi modi: attraverso un trattamento termico aggressivo: bollendo il latte per 15 minuti o usare gelatina alimentare, che a conti fatti è collagene, oppure utilizzare il famigerato latte in polvere prima di inoculare i fermenti.

Bollendo il latte viene più denso, però siccome evapora parte dell'acqua ne risulta un prodotto più calorico in grassi e proteine. Per fare un esempio quando bollivo un litro di latte per il tempo indicato ne ottenevo poco più di 3/4.
La gelatina alimentare la ho sempre guardata con un certo sospetto, lo so sono paranoico.
Il latte in polvere da quanto letto mi pare il prodotto più naturale, ne basta qualche cucchiaio prima di cominciare la fermenteazione e l'apporto calorico rimane costante e varia di molto poco.

L'unica ricetta che vi posso passare è appunto quella dello yogurt.

[darksylph]

Ma LOL.
Spiacente di deludervi, ragazzi, nessun pentolone ribollente ed io che rimugino con la cucchiarella in stato di trance.

Lo yogurt lo autoproduco e siccome quelli commerciali sono pieni di stabilizzanti, addensanti e via dicendo, quello fatto in casa, essendo solo latte + fermenti, è più liquido.
Leggendo in giro per la rete ho visto che si può ottenere yogurt più denso in diversi modi: attraverso un trattamento termico aggressivo: bollendo il latte per 15 minuti o usare gelatina alimentare, che a conti fatti è collagene, oppure utilizzare il famigerato latte in polvere prima di inoculare i fermenti.

Bollendo il latte viene più denso, però siccome evapora parte dell'acqua ne risulta un prodotto più calorico in grassi e proteine. Per fare un esempio quando bollivo un litro di latte per il tempo indicato ne ottenevo poco più di 3/4.
La gelatina alimentare la ho sempre guardata con un certo sospetto, lo so sono paranoico.
Il latte in polvere da quanto letto mi pare il prodotto più naturale, ne basta qualche cucchiaio prima di cominciare la fermenteazione e l'apporto calorico rimane costante e varia di molto poco.

L'unica ricetta che vi posso passare è appunto quella dello yogurt.

Ecco svelato l'arcano !
e a bè..per oggi ci salta la pietra filosofale del BB...
bhè..magari ti esce fuori uno yogurt miracoloso
ok vado a letto

[Tristan]

che gente..

[pepo88]

io sono stagista in un ristorante e apprendista pasticcere... ho latte scremato in polvere fino alla testa.

[tattoos]

Guarda che l'aggiunta di proteine in polvere allo yogurth autarchico è tale da farlo immediatamente divenire uno yogurth greco in quanto a compattezza...

[Hicsuntleones]

io sono stagista in un ristorante e apprendista pasticcere... ho latte scremato in polvere fino alla testa.

Wow e chiaramente dove lavori si rifornisce in zona, no?

Guarda che l'aggiunta di proteine in polvere allo yogurth autarchico è tale da farlo immediatamente divenire uno yogurth greco in quanto a compattezza...

Lo yogurt greco lo ho fatto pure io, comunque sto iniziando a valutare l'ipotesi proteine.

[Tristan]

Guarda che l'aggiunta di proteine in polvere allo yogurth autarchico è tale da farlo immediatamente divenire uno yogurth greco in quanto a compattezza...

vero..le pro in polvere sono un valido addensante

[Hicsuntleones]

Alla fine la pasticceria ce lo aveva. grazie a tutti quelli che sono intervenuti con criterio e costruttivamente.