pasta e cereali

[mens]

volevo dsapre che ne pensavate della pasta BARILLA ORIZZONTI, cioè quella ai 5 cereali, farro&lenticchi, orzo&grano saraceno? il loro i.g. e molto più alto o basso rispetto la pasta integrale

grazie

[mariasole82]

dovrebbe essere più basso.
per esempio il farro ha un ig pari a 45, le lenticchie 25, quindi la risultante, ponendo un 50% di entrambe le materie prime, dovrebbe essere attorno al 35....quindi un ig abbastanza basso.se poi associ a fibre e grassi buoni, scende ulteriormente. ovviamente la cottura influenza anche l'ig, per cui la pasta al dente avrà di sicuro un ig più basso di q1uella ben cotta. ci sono differenti strategie, ad ogni modo la stessa pasta di grano duro, integrale, ha un ig relativamente basso.

[DORIAN]

il punto e'...per quale ragione di base ti interessa saperlo?
davvero nn capisco queste pippe sull'ig in un pasto completo...

[max_power]

volevo dsapre che ne pensavate della pasta BARILLA ORIZZONTI, cioè quella ai 5 cereali, farro&lenticchi, orzo&grano saraceno? il loro i.g. e molto più alto o basso rispetto la pasta integrale

grazie

Il farro e l'orzo sono due tipi di cereali a basso IG, pertanto sicuramente contribuiscono all'abbassamento dell'IG del tipo di pasta. La reale questione è sapere quanto orzo e farro sono presenti in percentuale sulla pasta. Logicamente se la pasta è costituita per il 98 % di grano e per il 2 % di farro, l'IG sarà pur sempre molto alto.

[DORIAN]

Inoltre questi tipi di lavorazione portano sempre ad un innalzamento dell'indice glicemico dell'alimento...

[kikkio87]

scusate ragazzi...è una domanda che ho fatto anche in un altro post ma nessuna risp. Mi è chiaro che associando cho ad alto ig con fat e pro, tale indice diminuisce. Ma in che percentuale? Si abbassa notevolmente o poco?
grazie, è solo una curiosità

[mariasole82]

Il farro e l'orzo sono due tipi di cereali a basso IG, pertanto sicuramente contribuiscono all'abbassamento dell'IG del tipo di pasta. La reale questione è sapere quanto orzo e farro sono presenti in percentuale sulla pasta. Logicamente se la pasta è costituita per il 98 % di grano e per il 2 % di farro, l'IG sarà pur sempre molto alto.

si ma la pasta integrale, non ha un ig altissimo. il suo ig è pari a 50; considera Max che l'ig del farro è 45!
credo che in quel caso sarebbero le lenticchie ad abbassare l'ig, sempre ammettendo che bisognerebbe conoscerne la percentuale.
cmq che sia pasta o riso o un'altro cereale, secondo me quello che ha il maggior peso sull'ig è la cottura. se si volesse tenerlo basso basta cuocere al dente, associare verdura e grassi e si è a posto!
Personalmente in aggiunta adotto una tecnica particolare per cuocere la pasta; quando l'acqua bolle, la verso, dò una mescolata e quando l'acqua ritorna a ebollizione, spengo il gas e metto il coperchio. lascio la pasta a cuocere in questo modo per il tempo indicato sulla confezione, avendo la sola accortezza di mescolare ogni tanto. Potrebbe sembrare strano come metodo, ma la pasta così si cuoce perfettamente e ho notato che non c'è la stessa dispersione di amido che si avrebbe facendola bollire in continuazione.

[mens]

si ma la pasta integrale, non ha un ig altissimo. il suo ig è pari a 50; considera Max che l'ig del farro è 45!
credo che in quel caso sarebbero le lenticchie ad abbassare l'ig, sempre ammettendo che bisognerebbe conoscerne la percentuale.
cmq che sia pasta o riso o un'altro cereale, secondo me quello che ha il maggior peso sull'ig è la cottura. se si volesse tenerlo basso basta cuocere al dente, associare verdura e grassi e si è a posto!
Personalmente in aggiunta adotto una tecnica particolare per cuocere la pasta; quando l'acqua bolle, la verso, dò una mescolata e quando l'acqua ritorna a ebollizione, spengo il gas e metto il coperchio. lascio la pasta a cuocere in questo modo per il tempo indicato sulla confezione, avendo la sola accortezza di mescolare ogni tanto. Potrebbe sembrare strano come metodo, ma la pasta così si cuoce perfettamente e ho notato che non c'è la stessa dispersione di amido che si avrebbe facendola bollire in continuazione.

io sarò strano ma la pasta mi piace molto al dente la faccio cucere massimo 6/7 minuti cioè una media di 3 - 4 min- in meno a quello che c'è scritto sulla confezione........

siamo italiani non polacchi che la fanno diventare colla sono stato in polonia e la facenvano cucere anche 25 - 30 min.

[max_power]

si ma la pasta integrale, non ha un ig altissimo. il suo ig è pari a 50; considera Max che l'ig del farro è 45!
credo che in quel caso sarebbero le lenticchie ad abbassare l'ig, sempre ammettendo che bisognerebbe conoscerne la percentuale.
cmq che sia pasta o riso o un'altro cereale, secondo me quello che ha il maggior peso sull'ig è la cottura. se si volesse tenerlo basso basta cuocere al dente, associare verdura e grassi e si è a posto!
Personalmente in aggiunta adotto una tecnica particolare per cuocere la pasta; quando l'acqua bolle, la verso, dò una mescolata e quando l'acqua ritorna a ebollizione, spengo il gas e metto il coperchio. lascio la pasta a cuocere in questo modo per il tempo indicato sulla confezione, avendo la sola accortezza di mescolare ogni tanto. Potrebbe sembrare strano come metodo, ma la pasta così si cuoce perfettamente e ho notato che non c'è la stessa dispersione di amido che si avrebbe facendola bollire in continuazione.

Facevo la differenza fra la pasta normale (bianca) e quella della Barilla per spiegare meglio l'apporto della composizione del cereale sull'alimento.

[max_power]

siamo italiani non polacchi che la fanno diventare colla sono stato in polonia e la facenvano cucere anche 25 - 30 min.

[mens]

cmq a parita di cottura è di tipologia, mettiamo integrale è più digeribile (cioè più veloce) riso o pasta?

[mariasole82]

stessa cosa

[max_power]

cmq a parita di cottura è di tipologia, mettiamo integrale è più digeribile (cioè più veloce) riso o pasta?

Non è che vi siano queste grandi differenze. Forse leggermente il riso, ma nulla di che.

[mens]

Non è che vi siano queste grandi differenze. Forse leggermente il riso, ma nulla di che.

grazie...............

cmq la pasta polacca cotta 25 - 30 min. era impossibile da digeririre. tempo stimato 3 settimana............

[faramir]

Considerate però che nella pasta lenticchie e ferro sono ridotti in farina, quindi non si può conteggiare l'IG del legume o del cereale intero (sarà sicuramente un po' più alto). Comunque per quel poco che ne mettono nella pasta tutto sommato penso che non ci sia questa grande differenza con la pasta normale...