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Io non ne sono tanto sorpreso. In questo caso interverrebbero due fattori:
1) Azione meccanica dello schiacciapatate
2) Temperatura della bollitura
I due fattori nel complesso promuovono lo sfaldamento dell'amido e ne compromettono la consistenza aumentando l'IG dell'alimento.
la cosa che mi fa specie, considerando per esempio 2 patate bollite allo stesso modo contemporaneamente nella stessa acqua, è che l'azione dello schiacciapatate o della forchetta possano cambiare in modo abbastanza significativo, da 80 a 104, l'indice glicemico. Posso pensare che a rigor di logica l'azione meccanica aumenta lo sfaldamento dell'amido come hai descritto, anche se poi penso che non mi è mai capitato di ingoiare patate intere ( a differenza dei rospi ). Ma con sto caldo il mio neurone si dilata ed ha deliri di onnipotenza , quindi oggi pranzo freddo, ricca insalatona col salmone!
C'era scritto Windows 98 o superiore, così ho preso un Mac.
quoto in pieno.
se si lasciano bollire con la buccia hanno circa lo stesso ig del riso parboiled= 60 circa
non discuto su questo, la mia sola curiosità è come aumenti l'indice glicemico della patata semplicemente perchè schiacciata con schiacciapatate o forchetta, presupponendo la medesima cottura.
C'era scritto Windows 98 o superiore, così ho preso un Mac.
il radicchio dovrebbe contenere abbastanza fibra...
sigpic
...è solamente un'altra notte ad occhi aperti
dimmi che daresti adesso pur di addormentarti
questa notte il buio sa parlare
e mai come stanotte il tempo va al rallentatore.
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). Ma con sto caldo il mio neurone si dilata ed ha deliri di onnipotenza 
, quindi oggi pranzo freddo, ricca insalatona col salmone!
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