patate : lesse o .......... ?cosa cambia

[Francesc0_90]

cambia dal punto di vista nutrizionale lassare una patata o farla in padella o al forno (ovviamente non contando i condimenti)
consigli per cucinarle

[fedEx]

alimento: kcal/ pro /fat /cho

patate crude: 85 /2 /1 /17,9
patate bollite: 71 /1,8/ 0,1/ 16,9
patate arrosto: 148 /3 /4,5/ 25,7
patate al microonde 85/ 2/ 1/ 17,9

[marco83]

i valori cambiano se ci AGGIUNGI CONDImENTI COME OLIO, non è che i valori si modificano a seconda della cottura

[mens]

cmq in una dieta bisogna sempre vedere i valori a crudo? vero?

[marco83]

cmq in una dieta bisogna sempre vedere i valori a crudo? vero?

ovviamente

[mens]

ovviamente

ok

[fedEx]

le patate assorbono poca acqua durante la cottura...il loro peso rimane pressochè invariato se bollite con la buccia; cambia, ma di molto poco, se bollite senza buccia...idem per i valori nutrizionali...poi se le cuoci al microonde sono uguali...

[gus]

io le verdure le preferisco al vapore, patate comprese anche se non sono una verdura, come metodo di cottura è quello che rovina meno, e si scoprono gusti nuovi (una volta ho scommesso con mia mamma, provetta cuoca, che dal suo sacco di patate le facevo sentire un sapore diverso da quello della sua cottura, non mi credeva ma ha dovuto capitolare, e voi tutti sapete quale soddisfazione sia avere ragione sulla mamma! )

[Tristan]

ottime al forno senza niente tagliate a rondelle

[robsaa]

Secondo la cottura cambia anche l'indice glicemico:
patate comuni bianche bollite 80
patate al vapore 93
purea di patate 100
patate bollite schiacciate 104
patate fritte 107
patate al microoonde117
patate al forno 121
patatine fritte croccanti 124

[Tristan]

anche bollite con tonno, cipolla e prezzemolo spaccano

[max_power]

Secondo la cottura cambia anche l'indice glicemico:
patate comuni bianche bollite 80
patate al vapore 93
purea di patate 100
patate bollite schiacciate 104
patate fritte 107
patate al microoonde117
patate al forno 121
patatine fritte croccanti 124

Logicamente che varia. L'indice glicemico di un alimento può variare in base alla cottura o meglio in base all'aggressività del processo di cottura.

[gus]

Secondo la cottura cambia anche l'indice glicemico:
patate comuni bianche bollite 80
patate al vapore 93
purea di patate 100
patate bollite schiacciate 104
patate fritte 107
patate al microoonde117
patate al forno 121
patatine fritte croccanti 124

io leggendo questa tabella sono veramente incuriosito dalla differenza tra patata bianca bollita e schiacciata, ho come qualche dubbio che la semplice azione meccanica dello schiacciapatate o di una forchetta possa far cambiare in tal maniera il GI, c'è qualcosa che non mi torna, mi piacerebbe sapere.

[robsaa]

io leggendo questa tabella sono veramente incuriosito dalla differenza tra patata bianca bollita e schiacciata, ho come qualche dubbio che la semplice azione meccanica dello schiacciapatate o di una forchetta possa far cambiare in tal maniera il GI, c'è qualcosa che non mi torna, mi piacerebbe sapere.

Sinceramente ha sorpreso anche me....ma questi sono i valori che si trovano.Come dice Max l'ig dipende anche dall'aggressività con cui si cuoce il prodotto, forse per schiacciare bene le patate devi cuocerle maggiormente o in modo più aggressivoAnche se io sapevo che facendo bollire di più un prodotto come ad esempio la pasta l'ig si abbassava in quanto assorbiva più acqua

[max_power]

io leggendo questa tabella sono veramente incuriosito dalla differenza tra patata bianca bollita e schiacciata, ho come qualche dubbio che la semplice azione meccanica dello schiacciapatate o di una forchetta possa far cambiare in tal maniera il GI, c'è qualcosa che non mi torna, mi piacerebbe sapere.

Io non ne sono tanto sorpreso. In questo caso interverrebbero due fattori:

1) Azione meccanica dello schiacciapatate
2) Temperatura della bollitura

I due fattori nel complesso promuovono lo sfaldamento dell'amido e ne compromettono la consistenza aumentando l'IG dell'alimento.