mi si sono congelati gli albumi...

[Gaara]

Parlo da profano, ma finche' non mi viene postato uno studio scientifico, andiamo avanti a semplici supposizioni.
Innanzitutto scindiamo il discorso tra albumi e carne. I primi, hanno una data di scadenza e un processo di pastorizzazione, e tutto mi cio' mi fa' pensare che non sia possibile sorvolare su questo fatto. (se cio' fosse possibile, le pasticcerie di tutto il mondo, non perderebbero tempo a ordinare sempre uova fresche).
La carne invece, viene gia' sottoposta a congelamento quando viene trasportata, e come detto, col ripetuto congelamento, non credo si perda la quantita' di proteina, ma presumo la qualita', che va' incontro ad un processo di denaturazione, che suppongo non sia molto salutare al nostro organismo.
Ma le mie sono solo supposizioni, aspettiamo di dare la parola all'esperto

Miz la patisserié usa albumi in polvere

esatto.

l'ho sempre detto che sono inetelligento

grazie di tutto Total

[Dan Master's]

in definitiva:gli albumi di possono congelare,a patto che scongelati vengano subito consumati....giusto?

a quanto pare sì...meno male.

[divemaster]

Io e Miz vi avvisiamo che abbiamo capito tutto, grazie delle spiegazioni

Ora andiamo a comprare 30litri di albumi all'auchan e li congeliamo.

[LorenzoCB]

Io e Miz vi avvisiamo che abbiamo capito tutto, grazie delle spiegazioni

Ora andiamo a comprare 30litri di albumi all'auchan e li congeliamo.

Si, ma poi non vanno ricongelati

Comunque...sono state dette molte cose, e un po confuse in queste ultime 3 pagine di topic...tuttavia, non mi è ancora chiaro perkè la carne perde le sue proprietà nutritive dopo il congelamento (e, per quello ke ho studiato io, aumenta anke UN PO la carica batterica se scongelate e poi ricongelate) mentre invece gli albumi no...

[divemaster]

Si, ma poi non vanno ricongelati

Comunque...sono state dette molte cose, e un po confuse in queste ultime 3 pagine di topic...tuttavia, non mi è ancora chiaro perkè la carne perde le sue proprietà nutritive dopo il congelamento (e, per quello ke ho studiato io, aumenta anke UN PO la carica batterica se scongelate e poi ricongelate) mentre invece gli albumi no...

da Miz:

caxxo hai studiato? maledetto secco!?
La carne non perde le sue proprieta' nutritive proteiche, perde semmai l'acqua e i grassi si alterano e vengono attaccati dai batteri. Le proprieta' igroscopiche delle proteine vengono meno, quindi l'acqua intracellulare si perde. Entro le 24 ore dallo scongelamento in frigorifero, non c'e' alcun attacco batterico.
Gli albumi subiscono lo stesso processo, al contrario del pesce che si altera prima delle 24 ore. Questo e' determinato dalla natura stessa dell'animale fonte della proteina, poiche' animali terrestri sono normalmente a sangue caldo.

[LorenzoCB]

da Miz:

caxxo hai studiato? maledetto secco!?
La carne non perde le sue proprieta' nutritive proteiche, perde semmai l'acqua e i grassi si alterano e vengono attaccati dai batteri. Le proprieta' igroscopiche delle proteine vengono meno, quindi l'acqua intracellulare si perde. Entro le 24 ore dallo scongelamento in frigorifero, non c'e' alcun attacco batterico.
Gli albumi subiscono lo stesso processo, al contrario del pesce che si altera prima delle 24 ore. Questo e' determinato dalla natura stessa dell'animale fonte della proteina, poiche' animali terrestri sono normalmente a sangue caldo.

Grazie davvero per tutta la tua tesi, ma io non ho detto ke perde le sue proprietà nutritive proteiche

[bigtime]

Azz, ti devo scannerizzare i libri di tecnologia alimentare,cmq anche il mio collega Bigtime che è un tecnologo alimentare come me potrà confermare la cosa.

Per questo i congelamenti nell'industria devono essere i più rapidi possibile, così si favorisce la "nucleazione" rispetto alla crescita degli aghi, ovvero se ne formano di più, ma più piccoli con meno danni alle membrane.

Infatti confermo tutto.

esatto, la perdita di acqua porta via con sè le sostanze idrosolubili, che rappresentano sia la perdita di potere nutritivo e sia l'aroma perchè questo dipende da acidi grassi, ammine e aminoacidi che si sono formati durante il processo di frollatura, la maturazione della carne dopo la macellazione.

Se scongeli e ricongeli si formano cristalli più grandi perchè i frezer domestici non hanno la velocità degli impianti industriali.

Perchè mi state a fare mille domande, non vi quoto più.
Cmq i grassi sono in tracce,l'osservazione era pertinente nel senso che l'alterazione dei grassi c'è,ma poi mi ha fatto ricordare che la vera alterazione dei pastorizzati è la reazione di maillard tra glucosio e proteine, innescata dalla pastorizzazione, non bloccata dal congelamento, questa si che porta alla perdita del potere nutritivo delle proteine, formazione di sostanze cancerogene e imbrunimento dell'albume.

Yes, quoto tutto. Poi maillard non avverrà molto se gli albumi vengono conservati nei brick in frigo.

Allora anche il latte pastorizzato sarebbe da evitare, secondo questo ragionamento, o sbaglio..

No beh, pensa all'UHT allora. Sai dove finisce il latte che non va bene per fare i diversi tipi di pastorizzato o per fare lo yougurt? (ovviamente negherò il tutto, ma anche il latte di scarto.....)

comunque io lo bevo perchè è comodo.

in definitiva:gli albumi di possono congelare,a patto che scongelati vengano subito consumati....giusto?

Si, inoltre è importante il quando li si congela ovviamente, ovvero quando osno il più freschi possibile.

Io e Miz vi avvisiamo che abbiamo capito tutto, grazie delle spiegazioni

Ora andiamo a comprare 30litri di albumi all'auchan e li congeliamo.

Un'altra cosa che si può fare è lasciarli a scongelare in frigorifero, evitando così di portarli a temperature di rischio, ovvio che ci vuole più tempo.

[bigtime]

Grazie davvero per tutta la tua tesi, ma io non ho detto ke perde le sue proprietà nutritive proteiche

Zajka tutti gli alimenti ke vengono congelati gia perdono una piccola parte delle loro proprietà nutritive...per questo il congelamento e lo riscongelamento degli albumi per farlo durare di piu sarebbe una follia...sarebbe come mangiarsi l'aria...ora non ...

ehm.....

[Tristan]

io non ho spazio nel freezer senno li avrei congelati

[MIZ]

Grazie davvero per tutta la tua tesi, ma io non ho detto ke perde le sue proprietà nutritive proteiche

Zajka tutti gli alimenti ke vengono congelati gia perdono una piccola parte delle loro proprietà nutritive...per questo il congelamento e lo riscongelamento degli albumi per farlo durare di piu sarebbe una follia...sarebbe come mangiarsi l'aria...ora non ...

ehm....

[MIZ]

io non ho spazio nel freezer senno li avrei congelati

vattelo a compra' 'n friiizzer.... a' purciaro!

[Tristan]

ci sono 6kg di pollo congelato ..solo per me

siamo in 5 famiglia ahah..fatti due conti..oh quella cosa??..

[LorenzoCB]

ehm.....

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ehm....

Non mi sembra di aver scritto proteiche, o sbaglio?!

[MIZ]

Non mi sembra di aver scritto proteiche, o sbaglio?!

parliamo di proprieta' nutritive di carne e albumi, di cosa vuoi parlare se non di proteine?

[LorenzoCB]

parliamo di proprieta' nutritive di carne e albumi, di cosa vuoi parlare se non di proteine?

Si, infatti l'ho imparato adesso ke solo i micronutrienti ammine e amminoacidi si perdono con il congelamento....
cmq allora mi sorge una domanda...se si perdono un po di amminoacidi, la proteina non perde in vb?