Olio di arachidi

[LorenzoCB]

non ne vedo il senso,perché l'olio di arachide non è molto saporito e sicuramente condisci meglio il cibo con l'evo che ha un sapore forte,mentre prendi altri grassi sgranocchiando la frutta secca,sicuramente più soddisfacente IMHO poi per cucinare usa l'olio d'oliva o arachidi,ma se proprio devi

ok ok..tutto vero thanx

[shernon]

e chi ha detto il contrario?

ho editato

[max_power]

Che ne pensate? oggi me lo ha vivamente consigliato in caso si dovesse friggere qualcosa in padella, e come ottima fonte di grassi la mia prof di biologia...ke dite?

Dì alla tua professoressa di biologia di occuparsi di biologia e di non sparare cagate. Il migliore olio per friggere non è l'olio d'arachidi, ma l'olio d'oliva. Quest'ultimo olio contiene infatti una percentuale di acidi grassi monoinsaturi di gran lunga superiore rispetto agli oli di semi, tra cui figura anche quello d'arachidi, i quali contengono invece una più alta percentuale di grassi polinsaturi.
Gli acidi grassi polinsaturi sono degli ottimi acidi grassi. Il problema è che sono molecole meno rigide rispetto agli analoghi monoinsaturi per la presenza di due o più doppi legami invece che di uno.
Questo fa sì che la molecola sia più flessibile e, nella cottura, vada incontro ad un processo di conversione dalla forma cis alla forma trans, quest'ultima è una forma più lineare e più rigida. Gli acidi grassi trans si dispongono quindi linearmente e si accumulano nelle membrane cellulari, provocando a lungo termine danni al sistema cardiovascolare.

Un altro parametro da tenere in conto è il punto di fumo dell'olio. Ho fatto molti post sugli oli d'oliva soffermandomi quasi per nulla sul punto di fumo. Se sottoponiamo un olio ad alte temperature, questo si degrada dando una molecola di glicerolo e tre molecole di acidi grassi. Il glicerolo si converte ulteriormente, per azione del calore che provoca una disidratazione, in acroleina (2-propenale) o aldeide acrilica, molecola che a lungo termine provoca danni epatici e alla mucosa gastrica.
La formazione di questa molecola è accompagnata dallo sprigionamento di fumo, in quanto la molecola è molto volatile.
Ora, la formazione di acroleina è tanto maggiore quanto più l'olio è ricco di acidi grassi polinsaturi, in quanto quest'ultimi sono più sensibili all'azione del calore.
Ecco perchè l'olio d'oliva, essendo molto ricco in acidi grassi monoinsaturi, ha un punto di fumo sensibilmente più alto rispetto agli altri oli. Questo vuol dire minore formazione di acroleina e quindi una maggiore salubrità dell'olio.

Fa' leggere ciò alla tua professoressa, così magari evita di dare informazioni sbagliate e fuorvianti.

[LorenzoCB]

Dì alla tua professoressa di biologia di occuparsi di biologia e di non sparare cagate. Il migliore olio per friggere non è l'olio d'arachidi, ma l'olio d'oliva. Quest'ultimo olio contiene infatti una percentuale di acidi grassi monoinsaturi di gran lunga superiore rispetto agli oli di semi, tra cui figura anche quello d'arachidi, i quali contengono invece una più alta percentuale di grassi polinsaturi.
Gli acidi grassi polinsaturi sono degli ottimi acidi grassi. Il problema è che sono molecole meno rigide rispetto agli analoghi monoinsaturi per la presenza di due o più doppi legami invece che di uno.
Questo fa sì che la molecola sia più flessibile e, nella cottura, vada incontro ad un processo di conversione dalla forma cis alla forma trans, quest'ultima è una forma più lineare e più rigida. Gli acidi grassi trans si dispongono quindi linearmente e si accumulano nelle membrane cellulari, provocando a lungo termine danni al sistema cardiovascolare.

Un altro parametro da tenere in conto è il punto di fumo dell'olio. Ho fatto molti post sugli oli d'oliva soffermandomi quasi per nulla sul punto di fumo. Se sottoponiamo un olio ad alte temperature, questo si degrada dando una molecola di glicerolo e tre molecole di acidi grassi. Il glicerolo si converte ulteriormente, per azione del calore che provoca una disidratazione, in acroleina (2-propenale) o aldeide acrilica, molecola che a lungo termine provoca danni epatici e alla mucosa gastrica.
La formazione di questa molecola è accompagnata dallo sprigionamento di fumo, in quanto la molecola è molto volatile.
Ora, la formazione di acroleina è tanto maggiore quanto più l'olio è ricco di acidi grassi polinsaturi, in quanto quest'ultimi sono più sensibili all'azione del calore.
Ecco perchè l'olio d'oliva, essendo molto ricco in acidi grassi monoinsaturi, ha un punto di fumo sensibilmente più alto rispetto agli altri oli. Questo vuol dire minore formazione di acroleina e quindi una maggiore salubrità dell'olio.

Fa' leggere ciò alla tua professoressa, così magari evita di dare informazioni sbagliate e fuorvianti.

Complimenti per la spiegazione max, davvero. Ma cmq la mia prof non ha detto ke è il miglior olio per friggere, ma bensi io dei milgiori se si deve scegliere...e ha citato spesso anke l'olio d'oliva

[max_power]

Complimenti per la spiegazione max, davvero. Ma cmq la mia prof non ha detto ke è il miglior olio per friggere, ma bensi io dei milgiori se si deve scegliere...e ha citato spesso anke l'olio d'oliva

Sì, è tra i migliori per friggere, però l'olio d'oliva resta il top

[shernon]

ma in 1 contesto di alimentazione sana ed equilibrata, mi spieghi il fritto cosa centra?

[LorenzoCB]

ma in 1 contesto di alimentazione sana ed equilibrata, mi spieghi il fritto cosa centra?

niente. era semplicemente uscito il discorso oggi con la prof...e visto ke i grassi sono essenziali in una dieta sana, e l'olio di arachidi, mi sembra una buona fonte di grassi, ho approfittato per kiedere le due cose

[zajka]

aridaje con la fonte di grassi della frittura

[LorenzoCB]

aridaje con la fonte di grassi della frittura

zajka ma non capisci!? sono due cose diverse, ho detto a crudo buona fonte di grassi, come frittura è uno dei milgiori. tutto qua.

[max_power]

ma in 1 contesto di alimentazione sana ed equilibrata, mi spieghi il fritto cosa centra?

Guarda in un contesto di alimentazione sana ed equilibrata dovremmo tornare indietro nel tempo a 2000 anni fa' quando non c'erano pesticidi e diserbanti.

Ultimamente ho molto rivalutato il fritto a patto che si utilizzi pochissimo olio e che non se ne abusi.

[shernon]

anche la dieta paleolitica puo essere salutare...puo essere che quelli del passato siano stati + intelligenti di noi sul campo dell'alimentazione? alla fine la rovina del 21 secolo sono i carboidrati

[zajka]

anche la dieta paleolitica puo essere salutare...puo essere che quelli del passato siano stati + intelligenti di noi sul campo dell'alimentazione? alla fine la rovina del 21 secolo sono i carboidrati

aridaje con sta rovina e i carboidrati io direi (già detto in passato) che non sono i carboidrati la rovina del 21 secolo...è L'ABUSO di carboidrati DEGLI ITALIANI che è la rovina degli italiani stessi. Poi ogni popolo ha la propria rovina...gli americani si rovinano con i grassi saturi,i russi con grassi saturi e alcol...e gli italiani con i carboidrati..non conosco nessun altro paese del mondo dove il mangiare (la pasta) sia una cosa così sacra

[max_power]

anche la dieta paleolitica puo essere salutare...puo essere che quelli del passato siano stati + intelligenti di noi sul campo dell'alimentazione? alla fine la rovina del 21 secolo sono i carboidrati

Non diciamo cagate. Quelli del paleolitico mangiavano così semplicemente perchè erano quelli i cibi a disposizione, non certo per un fattore di intelligenza.
La rovina del 21° secolo non sono i carboidrati, son ben altre cose.

[Manchester]

la rovina del 21° secolo sono i troppi carboidrati raffinati rispetto all'attività fisica che si pratica oggigiorno.

pensate ai ns nonni, almeno, io penso ai miei , a far lavori pesanti e mangiare 3 volte al giorno alimenti pesantissimi ricchi di carbo e grassi.

e il grasso corporeo? basso... indi o si hanno problemi metabolici diagnosticati o questa è la mera realtà

[zajka]

la rovina del 21° secolo sono i troppi carboidrati raffinati rispetto all'attività fisica che si pratica oggigiorno.

pensate ai ns nonni, almeno, io penso ai miei , a far lavori pesanti e mangiare 3 volte al giorno alimenti pesantissimi ricchi di carbo e grassi.

e il grasso corporeo? basso... indi o si hanno problemi metabolici diagnosticati o questa è la mera realtà

giusto.Riassumerei dicendo che è lo stile di vita che è sbagliato,non diamo la colpa ai poveri carboidrati