Olio di arachidi

[spot86]

@max, ho letto l'intervento in cui dicevi che stavi "rivalutando" il fritto...

anch'io ultimamente non lo sto demonizzando come facevo prima...ovviamente penso tu ti riferisca a una leggerissima frittura, anzi "soffrittura" (immagino che se proprio vuoi friggere, non lo fai "a immersione")...

ho trovato qualche studio a riguardo, ma tutti parlano sempre e solo di frittura profonda e prolungata ad alte temperature (oltre i punti di fumo degli olii utilizzati)...

la domanda è...se rimaniamo sotto il punto di fumo, non si formano prodotti tossici?

[LorenzoCB]

[quote=spot86;3668027]@max, ho letto l'intervento in cui dicevi che stavi "rivalutando" il fritto...

anch'io ultimamente non lo sto demonizzando come facevo prima...ovviamente penso tu ti riferisca a una leggerissima frittura, anzi "soffrittura" (immagino che se proprio vuoi friggere, non lo fai "a immersione")...

ho trovato qualche studio a riguardo, ma tutti parlano sempre e solo di frittura profonda e prolungata ad alte temperature (oltre i punti di fumo degli olii utilizzati)...

la domanda è...se rimaniamo sotto il punto di fumo, non si formano prodotti tossici?[/quote]

In caso fosse cosi, ne sarei ben felice

[zajka]

credo che non sia sempre facile rimanere sotto il punto di fumo

[LorenzoCB]

credo che non sia sempre facile rimanere sotto il punto di fumo

Penso ke sotto i 200 gradi ci si possa rimanere...

[max_power]

@max, ho letto l'intervento in cui dicevi che stavi "rivalutando" il fritto...

anch'io ultimamente non lo sto demonizzando come facevo prima...ovviamente penso tu ti riferisca a una leggerissima frittura, anzi "soffrittura" (immagino che se proprio vuoi friggere, non lo fai "a immersione")...

ho trovato qualche studio a riguardo, ma tutti parlano sempre e solo di frittura profonda e prolungata ad alte temperature (oltre i punti di fumo degli olii utilizzati)...

la domanda è...se rimaniamo sotto il punto di fumo, non si formano prodotti tossici?

Esattamente. Io parlo di soffrittura, ossia una frittura con poco olio e poco prolungata. Una cosa di questa è fattibile nella frittata, ma altri cibi hanno bisogno di una esposizione più prolungata alla frittura.
Se rimaniamo sotto il punto di fumo si avrebbe comunque una minore produzione di acroleina. Con l'olio extravergine d'oliva è appunto più facile restare sotto questo punto

[LorenzoCB]

Esattamente. Io parlo di soffrittura, ossia una frittura con poco olio e poco prolungata. Una cosa di questa è fattibile nella frittata, ma altri cibi hanno bisogno di una esposizione più prolungata alla frittura.
Se rimaniamo sotto il punto di fumo si avrebbe comunque una minore produzione di acroleina. Con l'olio extravergine d'oliva è appunto più facile restare sotto questo punto

non parlavamo di olio d'oliva e non evo..!?!?

[spot86]

Esattamente. Io parlo di soffrittura, ossia una frittura con poco olio e poco prolungata. Una cosa di questa è fattibile nella frittata, ma altri cibi hanno bisogno di una esposizione più prolungata alla frittura.
Se rimaniamo sotto il punto di fumo si avrebbe comunque una minore produzione di acroleina. Con l'olio extravergine d'oliva è appunto più facile restare sotto questo punto

ok, grazie

credo che non sia sempre facile rimanere sotto il punto di fumo

non credo sia così difficile...una volta messi gli alimenti da SOFFRIGGERE, penso che la temperatura dell'olio si abbassi un po' e non si alzi poi + di tanto (ovvio se tieni il fuoco al massimo e continui a soffriggere per 1h, non credo si possa applicare il discorso)

[max_power]

non parlavamo di olio d'oliva e non evo..!?!?

Olio d'oliva in generale

[Tristan]

ma scusate, se mettiamo un filo d'olio tipo 1 mm...riusciamo a friggere?

[zajka]

non parlavamo di olio d'oliva e non evo..!?!?

il processo della raffinazione alza notevolmente il punto di fumo,per cui sarebbe meglio cucinare on l'olio d'oliva parzialmente o totalmente raffinato anche se l'evo va benissimo per le cotture di breve durata

[max_power]

ma scusate, se mettiamo un filo d'olio tipo 1 mm...riusciamo a friggere?

Io creo una sottile patina d'olio. Non c'è bisogno di immergere l'alimento nell'olio.

[Tristan]

e max non li prendiamo in considerazione quei grassi?

non li contiamo insomma..son curioso

[zajka]

e max non li prendiamo in considerazione quei grassi?

non li contiamo insomma..son curioso

come no...vengono comunque assorbiti dall'alimento,anche se ce n'è una quantità minima

[LorenzoCB]

il processo della raffinazione alza notevolmente il punto di fumo,per cui sarebbe meglio cucinare on l'olio d'oliva parzialmente o totalmente raffinato anche se l'evo va benissimo per le cotture di breve durata

ah ok...cè differenza di sapore tra evo e oliva semplice? cioè io tipo sapevo ke con l'evo saebbe stato un po pesantuccio..

[Tristan]

mm..capisco..provero