Peperoncino di Cayenna

[Yashiro]

Salve a tutti!
Parlando di questo particolare frutto stavo cercando informazioni a riguardo, ma le poche notizie sono confuse e contrastanti.

Mi interessava sapere la titolazione media di capsaicina di questo elemento su un frutto magari essiccato e tritato come quelli che si comprano al supermercato. Dai dati che ho trovato in giro e paragonandolo con altre specie simili ho estrapolato che dovrebbe essere titolato allo 0,26% il che vorrebbe dire che per 1g di peperoncino dovrei avere circa 0,26 mg di capsaicina. E' un dato attendibile, o sballato di brutto?

So solo che questa varietà di peperoncino si attesta sulle circa 40'000 SU di capsaicina... che non so cosa voglia dire

Un grazie a chiunque mi saprà aiutare.

[leper_messiah]

http://www.laplazapub.it/Peppers.html

http://it.wikipedia.org/wiki/Capsicum

http://it.wikipedia.org/wiki/Scala_di_Scoville

dovrebbe bastare

[Yashiro]

Grazie leper messiah, ho trovato la formuletta ed è uscito 0,25% in peso di capsaicina. Più o meno quanto avevo preventivato io, ottimo!

[leper_messiah]

è stato un piacere

[Tristan]

ottimo nel chili

[MrAffondo]

Salve a tutti!
Parlando di questo particolare frutto stavo cercando informazioni a riguardo, ma le poche notizie sono confuse e contrastanti.

Mi interessava sapere la titolazione media di capsaicina di questo elemento su un frutto magari essiccato e tritato come quelli che si comprano al supermercato. Dai dati che ho trovato in giro e paragonandolo con altre specie simili ho estrapolato che dovrebbe essere titolato allo 0,26% il che vorrebbe dire che per 1g di peperoncino dovrei avere circa 0,26 mg di capsaicina. E' un dato attendibile, o sballato di brutto?

So solo che questa varietà di peperoncino si attesta sulle circa 40'000 SU di capsaicina... che non so cosa voglia dire

Un grazie a chiunque mi saprà aiutare.

Il peperoncino di Cayenna si attesta sulle 30-50000 SU singla che indica le unità scoville che misurano la piccantezza delle diverse varietà di peperoncino la quale è direttamente proporzionale al contenuto di capsaicina. Tenendo conto che la capsaicina pura misura 16 milioni di scoville, basta che fai UNITà di scoville della varietà di peperoncino in questione/16000000 e sai la percentuale di capsaicina che contiene. Ad esempio nel caso della varietà Cayenna: 50000/16000000=0,003 % ovvero, sul peso considerato, lo 0,003% è capsaicina.
Detto questo, se vuoi davvero dar fuoco alle fornaci, ti consiglio di provare l'habanero, la varietà più piccante al mondo con circa 300000/500000 SU. Lo trovi nei negozi etnici che vendano prodotti messicani o in alternativa compri i semi su internet e te li coltivi..Ma questa è una cosa che solo un peperoncino-dipendente folle come me può fare .Saluti.

Francesco

[MrAffondo]

Grazie leper messiah, ho trovato la formuletta ed è uscito 0,25% in peso di capsaicina. Più o meno quanto avevo preventivato io, ottimo!