problema conteggio calorie.....

**mariasole82** · 19-02-2008, 11:12:30

Originariamente Scritto da leon_83 Visualizza Messaggio

Raga volevo sapre come conteggiare i valori dei macronutrienti della carne,perche' ho visto che i valori da cruda a cotta cambiano parecchio.
Ad esempio se volessi inserire nella dieta carne di vitello,le tabelle x 100gr crudi mi da circa:21gr pro-0gr cho-2gr fat,mente la stessa carne nella stessa quantita' cotta in padella senza sale e olii da:27gr pro-ogr cho-8gr fat....

Come devo computarla nella dieta?

se la pesi cotta abbassa la quantità. in cottura si perdono i liquidi x questo cambiano i valori!

**leon_83** · 19-02-2008, 11:39:23

Io solitamente mangio circa 180gr di vitello(pesato cotto)....i valori come devo calcolarli?

***spot86*** · 19-02-2008, 11:39:51

mannaggia, mariasole nn mi aspettavo tu rispondessi

leon leon...ma nn l'avevi già chiesta 'sta cosa...pesa a crudo!! E cmq i valori cambiano per il motivo detto da mary, ovvio che con la cottura l'acqua va via ma le pro rimangono, per cui a parità di peso aumentano (ma di certo lo stesso pezzo di carne non aumenta le proteine)...

***spot86*** · 19-02-2008, 11:41:40

sulle tabelle dovrebbe esserci il vitello cotto, ma per evitare problemi, ripeto, pesa a crudo...
ci sono anche tabelle di conversione cotto-crudo (ovvero quanto varia il peso con diversi tipi di cottura)...così dal peso cotto ricavi quello crudo e da tabelle ricavi i valori...un esempio:

Variazioni in peso degli alimenti con la cottura
(VIENE RIPORTATO IN TABELLA IL PESO COTTO CORRISPONDENTE A 100 g DI ALIMENTO CRUDO, PARTE EDIBILE)

BOLLITURA
ALIMENTO PESO COTTO (g)
Cereali e derivati
Pasta all’uovo secca 299
Pasta di semola corta 202
Pasta di semola lunga 244
Riso brillato 260
Riso parboiled 236
Tortellini freschi 192Legumi freschi
Fagiolini 95
Fave 80
Piselli 87

Legumi secchi
Ceci 290
Fagioli 242
Lenticchie 247

Verdure e ortaggi
Agretti 86
Asparagi 96
Bieta 86
Broccoletti a testa 96
Broccoletti di rapa 95
Carciofi 74
Cardi 60
Carote 87
Cavolfiore 93
Cavoli di Bruxelles 90
Cavolo broccolo verde ramoso 57
Cavolo cappuccio verde 99
Cavolo verza 100
Cicoria di campo 100
Cicoria da taglio coltivata 80
Cipolle 73
Cipolline 78
Finocchi 86
Patate con buccia 100
Patate pelate 87
Porri 98
Rape 93
Spinaci 84
Topinambur 100
Zucchine 90Carni
Bovino adulto, carne magra 66
Pollo (petto) 90
Pollo (petto e coscio) 76
Tacchino (petto) 98
Tacchino (coscio) 70

Pesci
Aguglia 86
Cefalo muggine 85
Cernia 86
Dentice 85
Merluzzo 86
Orata 86
Sgombro o maccarello 65
Sogliola 83
Spigola 86
Tonno (trance) 80

Pesci surgelati
Cernia 86
Dentice 85
Merluzzo 83
Spigola 86
FRITTURA
ALIMENTO PESO COTTO (g)
Vegetali
Melanzane 80
Patate, a spicchi 64
Peperoni 60
Zucchine, fettine 76Carni
Bovino adulto / maiale, fettina 74
Bovino adulto, fettina panata 88
Pollo (petto) 83
Tacchino (petto) 85

Frattaglie
Cuore (bovino adulto) 65
Fegato (castrato, cavallo, maiale, bovino adulto) 75
Milza di bovino 74
Rene di bovino 71

Pesci e molluschi
Acciuga o alice 67
Aguglia 62
Anguilla 66
Lattarini 40
Polpo 36
Sarda 59
Sgombro o maccarello 78
Tonno (trance) 78Varie
Funghi prataioli 53
Funghi coltivati pleurotes 85
Frittata con verdure (zucchine, carciofi, biete, cipolle) 75Uovo al tegamino 90

ARROSTIMENTO
ALIMENTO PESO COTTO (g)
Carni
Bovino adulto, carne magra** 54
Bovino adulto, carne magra*** 56
Bovino adulto, fettina* 73
Maiale, fettina* 75
Pollo (petto)* 89
Pollo (petto)** 67
Pollo (petto)*** 76
Tacchino (petto)* 89
Tacchino (petto)** 69
Tacchino (petto)*** 72
Frattaglie Cuore (bovino)* 56
Fegato (castrato, cavallo, maiale, bovino adulto)* 64
Milza (bovino)* 77
Rene (bovino)* 64Pesci
Aguglia* 63
Anguilla* 72
Cefalo muggine** 75
Cernia** 79
Dentice** 71
Merluzzo* 68
Sarda* 69
Sgombro o maccarello* 73
Sogliola** 70
Spigola** 75
Tonno (trance)** 74
Trota** 73
Pesci surgelati
Cernia** 80
Dentice** 75
Merluzzo** 70
Sogliola** 69
Spigola** 76

Varie
Melanzane* 40
Peperoni* 93
Peperoni** 96

(*Griglia **Forno a gas ***Forno a microonde)
dati Istituto Nazionale della Nutrizione, anno 2000

**mariasole82** · 19-02-2008, 12:04:50

Originariamente Scritto da spot86 Visualizza Messaggio

mannaggia, mariasole nn mi aspettavo tu rispondessi

leon leon...ma nn l'avevi già chiesta 'sta cosa...pesa a crudo!! E cmq i valori cambiano per il motivo detto da mary, ovvio che con la cottura l'acqua va via ma le pro rimangono, per cui a parità di peso aumentano (ma di certo lo stesso pezzo di carne non aumenta le proteine)...

mi piace rendermi utile se posso!! Ovviamente x il poco che so!!

x il tanto che non so lascio la parola a voi big!

***spot86*** · 19-02-2008, 12:07:51

no no...io avevo letto la domanda ma non ho risp apposta, xké è stata fatta milioni di volte (eh? Leon??...

)...non xké pensavo che non avessi le capacità per risp, nn mi permetterei...anche xké è un forum, e si scrivono soprattutto OPINIONI

**mariasole82** · 19-02-2008, 12:14:44

Originariamente Scritto da spot86 Visualizza Messaggio

no no...io avevo letto la domanda ma non ho risp apposta, xké è stata fatta milioni di volte (eh? Leon??...

)...non xké pensavo che non avessi le capacità per risp, nn mi permetterei...anche xké è un forum, e si scrivono soprattutto OPINIONI

Vai tranquillo Vincè!!!!!! Non c'è bisogno che puntualizzi...mica avevo preso male la tua risposta!!!!

xò non lo sapevo che fosse stata fatta milioni di volte sta domanda!!

**leon_83** · 19-02-2008, 13:02:08

Originariamente Scritto da spot86 Visualizza Messaggio

no no...io avevo letto la domanda ma non ho risp apposta, xké è stata fatta milioni di volte (eh? Leon??...

)...non xké pensavo che non avessi le capacità per risp, nn mi permetterei...anche xké è un forum, e si scrivono soprattutto OPINIONI

Spot c'hai ragione ma....ma ho chiesto sta cosa perche' continuo ad avere opinioni contrastanti....

Il problema pero' non e' il peso dell'alimento(quindi se peso a crudo 100gr poi diventano 80gr cotti),ma il cambiamento di macro.....

Guida agli alimenti

http://www.dica33.it/servizi/salute/alimenti/banca_dati/AlimDett.asp?Code=101520

Guida agli alimenti, elenco alimenti dalla A alla Z. Scopri le calorie, i macronutrienti e i valori energetici e nutrizionali di tutti gli alimenti.

Guida agli alimenti

http://www.dica33.it/servizi/salute/alimenti/banca_dati/AlimDett.asp?Code=101521

Guida agli alimenti, elenco alimenti dalla A alla Z. Scopri le calorie, i macronutrienti e i valori energetici e nutrizionali di tutti gli alimenti.

i valori sono x entrambi x 100gr di parte edibile

quindi,io se nella dieta mi metto 200gr di vitello che valori di macro segno?

**mariasole82** · 19-02-2008, 13:06:38

Originariamente Scritto da leon_83 Visualizza Messaggio

Spot c'hai ragione ma....ma ho chiesto sta cosa perche' continuo ad avere opinioni contrastanti....

Il problema pero' non e' il peso dell'alimento(quindi se peso a crudo 100gr poi diventano 80gr cotti),ma il cambiamento di macro.....

Guida agli alimenti

http://www.dica33.it/servizi/salute/alimenti/banca_dati/AlimDett.asp?Code=101520

Guida agli alimenti, elenco alimenti dalla A alla Z. Scopri le calorie, i macronutrienti e i valori energetici e nutrizionali di tutti gli alimenti.

Guida agli alimenti

http://www.dica33.it/servizi/salute/alimenti/banca_dati/AlimDett.asp?Code=101521

Guida agli alimenti, elenco alimenti dalla A alla Z. Scopri le calorie, i macronutrienti e i valori energetici e nutrizionali di tutti gli alimenti.

i valori sono x entrambi x 100gr di parte edibile

quindi,io se nella dieta mi metto 200gr di vitello che valori di macro segno?

si ma la parte edibile varia se pesi cotta o cruda.se è cotta, poichè i liquidi sono stati persi, a parità di macro il peso sarà minore
vitello crudo (200 gr) pro: 41,40 cho:0 fat:5,4 acqua 153,8gr
vitello cotto (200 gr) pro: 77,20 cho:0 fat: 23 acqua 113 gr
come vedi cambia anche il valore dei liquidi. quindi 200 gr di vitello cotto, che hanno circa 40 gr in meno di acqua rispetto al crudo, hanno sicuramente una buona parte sostanziosa in più, che ne determina la modifica dei macro...
giusto Spot?????

**nIK0** · 19-02-2008, 15:08:58

Originariamente Scritto da mariasole82 Visualizza Messaggio

se la pesi cotta abbassa la quantità. in cottura si perdono i liquidi x questo cambiano i valori!

si pesa e si conta sempre a crudo.

**leon_83** · 19-02-2008, 17:13:54

Saro' gnucco io...ma non riesco a capire perche' devo considerare i valori della carne a crudo se poi ma magno cotta.....
io solitamente cucino la carne e poi mi mangio i miei 200gr(qnd pesati a cotto....)e nella dieta mi sono segnato:
200gr carne vitello:65gr pro-0cho-22fat

Dove sbaglio se faccio cosi?

minkia sto impazzendo

**swarzetto** · 19-02-2008, 17:20:35

Originariamente Scritto da leon_83 Visualizza Messaggio

Saro' gnucco io...ma non riesco a capire perche' devo considerare i valori della carne a crudo se poi ma magno cotta.....
io solitamente cucino la carne e poi mi mangio i miei 200gr(qnd pesati a cotto....)e nella dieta mi sono segnato:
200gr carne vitello:65gr pro-0cho-22fat

Dove sbaglio se faccio cosi?

minkia sto impazzendo

non ci credo

**leon_83** · 19-02-2008, 17:27:00

Originariamente Scritto da swarzetto Visualizza Messaggio

non ci credo

e non ci credere......

**nIK0** · 19-02-2008, 17:56:36

Originariamente Scritto da leon_83 Visualizza Messaggio

Saro' gnucco io...ma non riesco a capire perche' devo considerare i valori della carne a crudo se poi ma magno cotta.....
io solitamente cucino la carne e poi mi mangio i miei 200gr(qnd pesati a cotto....)e nella dieta mi sono segnato:
200gr carne vitello:65gr pro-0cho-22fat

Dove sbaglio se faccio cosi?

minkia sto impazzendo

si sei gnucco te...
si è sempre fatto cosi e sempre sarà, per il conteggio di kcal & Co. sempre a crudo.