Proteine Contenute Nell'albume

[coly..82]

scusate una cosa...

ma visto che le proteine x la loro struttura biochimica con il calore si denaturano, l'albume deve essere mangiato crudo?

o meglio..se lo cuocio..le proteine assimilate son ancora utili anche se denaturate?

magari è una domanda scema..ma è un dubbio che mi è venuto giusto oggi mentre mi preparavo il pranzo post-wo..

ciao e grazie a tutti..

[don_shine]

Beh perché questa domanda per le uova e non per carne, pollo, pesce e, a loro modo, formaggi?

[Ray Of Light]

si, un minimo di vb si perde nella cottura, ma almeno non rischi la salmonella e affini.
comunque e' un dubbio legittimo, visto che spesso si vedono bb bere albumi a crudo

[coly..82]

Beh perché questa domanda per le uova e non per carne, pollo, pesce e, a loro modo, formaggi?

diciamo che mentre le uova a crudo puoi berle tranquillo, se sai la provenienza delle stesse, mangiare carne cruda può dare problemi digestivi!
il pesce crudo si può mangiare infatti sempre con accortezza, e x i formaggi beh come puoi immaginare è una cosa ben diversa che non è inerente a questo discorso x nulla..

inoltre come dice
Ray Of Light giustamente si vedomo molti atleti bere l'uovo a crudo, quindi mi chiedevo quanto fosse il vantaggio funzionale del berlo crudo rispetto al cuocerlo...tutto qui..

[ma_75]

diciamo che mentre le uova a crudo puoi berle tranquillo, se sai la provenienza delle stesse, mangiare carne cruda può dare problemi digestivi!

Puoi berle tranquillo proprio per niente:nono2:
Mai sentito parlare di avidina?

[coly..82]

Puoi berle tranquillo proprio per niente:nono2:
Mai sentito parlare di avidina?

no..non so cosa sia l'avidina..so solo che esiste il problema della salmonella.. infatti io chiedevo xchè volevo sapere visto che le mangio cotte se sono lo stesso una buona fonte di proteine.. cmq..cosa sarebbe questa avidina?

[Ray Of Light]

http://www.bodyweb.it/forums/showthread.php?t=72058

[ma_75]

no..non so cosa sia l'avidina..so solo che esiste il problema della salmonella.. infatti io chiedevo xchè volevo sapere visto che le mangio cotte se sono lo stesso una buona fonte di proteine.. cmq..cosa sarebbe questa avidina?

L'avidina impedisce l'assorbimento della biotina (è una vitamina del gruppo B) e conseguentemente l'assimilazione delle proteine...

[coly..82]

ok...visto che non uso nessun tipo di ntegratore di nessun tipo e non porto l'alimentazione sull'iperproteico...concludo che l'uovo è meglio se lu cuocio normalmente...grazie mille a tutti..

[Tristan]

ecco, cuocilo

[mark 76]

ok...visto che non uso nessun tipo di ntegratore di nessun tipo e non porto l'alimentazione sull'iperproteico...concludo che l'uovo è meglio se lu cuocio normalmente...grazie mille a tutti..