Ricette***Attenzione: postare sempre un riferimento alla ricetta***

[elfe]

ho cercato ma di bbchef c'e' solo la pasta fresca di kamut oppure il tiramisu' coi pavesini..aiutamiiii


p.s. ma la farina di kamut ha un ig basso?

[nomoretrouble]

ho cercato ma di bbchef c'e' solo la pasta fresca di kamut oppure il tiramisu' coi pavesini..aiutamiiii


p.s. ma la farina di kamut ha un ig basso?

bassisimo quella integrale 45
inoltre assicura ottima uscita persino di pane, pizza e focaccia

[nomoretrouble]

Pan di Spagna a low IG© (genoise)



Ingredienti:

140g di farina di Kamut Integrale 140g di Fruttosio
230gr di albume
30gr di tuorli
10gr di lecitina di soia
scorza di limone grattugiata
mezza bustina di lievito chimico per dolci
Vanillina

Lasciare “gonfiare” la lecitina in 2 cucchiai di acqua tiepida
Montare con le fruste elettriche a bagnomaria per 10min gli albumi, i tuorli e il fruttosio.
Aggiungere l’acqua con la lecitina e continuare a montare per altri 10min.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata.
Mescolare dall’alto in basso senza smontare la farina setacciata con il lievito.
Mettere l’impasto su una teglia di silicone.
Cuocere in forno statico con la valvola aperta per far uscire il vapore a 170/175ºC per 30 minuti.

[nomoretrouble]

questa l'ho modificata un po io aggiungendo lecitina e diminuedo i tuorli.
al posto del fruttosio puoi usare zucchero oppure un dolcificante in polvere adatto x cotture, meglio evitare quello liquido tipo tic

[nIK0]

230g di albumi saranno 8 !?!?!?
e 30g di tuorli?? ...2 ??

[dij]

-7da uova medie 8 da uova medio.piccole
-1grosso o 2piccoli

[nIK0]

Pan di Spagna a low IG© (genoise)



Ingredienti:

140g di farina di Kamut Integrale 140g di Fruttosio
230gr di albume
30gr di tuorli
10gr di lecitina di soia
scorza di limone grattugiata
mezza bustina di lievito chimico per dolci
Vanillina

Lasciare “gonfiare” la lecitina in 2 cucchiai di acqua tiepida
Montare con le fruste elettriche a bagnomaria per 10min gli albumi, i tuorli e il fruttosio.
Aggiungere l’acqua con la lecitina e continuare a montare per altri 10min.
Aggiungere la scorza di limone grattugiata.
Mescolare dall’alto in basso senza smontare la farina setacciata con il lievito.
Mettere l’impasto su una teglia di silicone.
Cuocere in forno statico con la valvola aperta per far uscire il vapore a 170/175ºC per 30 minuti.

l'ho appena fatta e appena finita !!!
Ho messo quasi la metà di farina e molto meno fruttosio che ho sostituito con tic e dietro in polvere. è volata !!!!

[nomoretrouble]

è venuta buona?
io la farcisco con yogurt grecoe armoa al rum e tic
e sopra delle fragole

[nIK0]

è venuta buona?
io la farcisco con yogurt grecoe armoa al rum e tic
e sopra delle fragole

io l'ho tenuta cosi, molto soffice, probabilmente anche per la poca farina che ho utilizzato! Si potrebbe farcire fetta per fetta, ma di tagliarla a metà non se ne parla, almeno per la mia che è stata fatta in una tortiera abbastanza larga, pensavo di provare con una più stretta, ma ho il dubbio che poi non si cuocia in mezzo...

[nomoretrouble]

si si cuoce si cuoce
ma almeno una rep potevi darmela eh!

[lukas]

Ciao ragazzi, scuszate l'ignoranza, ma che significa montare a bagnomaria i tuorli? ..non capisco "a bagnomaria", che differenza c'è con il montare gli albumi nel modo tradizionale?
grazie, luca

[nomoretrouble]

niko a quale temperatura e tempo l'hai cotta?

[Ray Of Light]

Ciao ragazzi, scuszate l'ignoranza, ma che significa montare a bagnomaria i tuorli? ..non capisco "a bagnomaria", che differenza c'è con il montare gli albumi nel modo tradizionale?
grazie, luca

bagnomaria e' un sistema di riscaldamento del cibo che soffre il calore troppo forte quando il calore della fiamma e' troppo forte: gli albumi vengono messi in un pentolino che a sua volta viene messo in un pentolone pieno d'acqua.

ad esempio per riscaldare l'olio per la pasta "aglio olio e peperoncino"

[nIK0]

niko a quale temperatura e tempo l'hai cotta?

170-180 x 30min, come da ricetta!!! E domani presumo BIS

bagnomaria e' un sistema di riscaldamento del cibo che soffre il calore troppo forte quando il calore della fiamma e' troppo forte: gli albumi vengono messi in un pentolino che a sua volta viene messo in un pentolone pieno d'acqua.

ad esempio per riscaldare l'olio per la pasta "aglio olio e peperoncino"

questo x evitare di fare il soffritto o cosa ??!!!???!!!

[nomoretrouble]

se nn si è cotta bene fai 40 min 170-160