Ricette***Attenzione: postare sempre un riferimento alla ricetta***

[pinobit]

Eheheh avessi il forno le infornerei anche io! Magari con una spolverata di pan grattato per fare la crosticina :Q_
Ma la mozzarella non si scioglie troppo in forno?

Il problema è che utilizzata "nature" diciamo che butta un mare di acqua...
il trucco è metterla a scolare in un colapasta con un pizico di sale già tagliata e pronta all'uso almeno un'oretta prima (un pò come si fa con le melenzane...)

[kappa]

Keto Brutti & Buoni

biscotti testati (e divorati!) ieri notte, semplicissimi! io ho usato le arachidi ma si può usare qualunque tipo di frutta secca (tostata e non salata!)

le proporzioni:
150g arachidi
70g albume (o 2)
dietor x cottura... a occhio!
tic
essenza vaniglia / fiori d'arancio

la ricetta originale prevede di usare arachidi intere, ma io ne ho frullate una parte col dietor e ne ho lasciata qualcuna un po' + grossa.

si monta poi a neve fermissima l'abume con un pizzico di sale, si aggiungono le essenze e la frutta secca, mescolando LENTEMENTE dal basso verso l'alto. fare con l'aiuto del cucchiaio dei mucchietti su una placca da forno, cuocere circa 15' a 150°. se fossero ancora un po' umidi, spegnere il forno e lasciarli riposare

K

[Noodles]

Eheheh avessi il forno le infornerei anche io! Magari con una spolverata di pan grattato per fare la crosticina :Q_
Ma la mozzarella non si scioglie troppo in forno?

La mozzarella,in forno, non si scioglie eccessivamente! Lo testimoniano secoli di storia della parmigiana!

[Ray Of Light]

gelato ultraproteico
30g whey + goccio di latte\acqua + glicerolo + cacao amaro e via nel freezer.
mescolare di tanto in tanto per "rompere" il ghiaccio e per rendere piu' cremosa e soffice la crema, che intanto incorpora aria e gonfia. altro che gelato della salute

[japcar]

metà e metà col pomodoro... metà frullato cn gli albumi e metà versato sopra a cottura quasi ultimata...









la ricetta mi pare ke sia + o - quella classica...

ingredienti:
200gr albume
mezza cipolla
100gr mozzarella light
2 cukkiai polpa di pomodoro
aromi: sale, pepe, origano, noce moscata, peperoncino, paprika...

ho frullato albumi, cipolla, metà del pomodoro e aromi (origano escluso) ho infornato il tutto...
a cottura quasi terminata (quando in pratica si è gia formata la patina solida sopra) ho aggiunto l'altra metà del pomodoro e la mozz... quanto la tirate fuori dal forno 10gr evo, una spolverata di origano ed è pronta

i valori mi pare ke siano una cosa del genere

pro: 45
fat: 19 di cui saturi 9
cho: sui 5gr

fatta oggi...
ho frullato 200g d'albume, un pò di sugo all'arrabbiata(non ho pesato...cmq non molto), qualche fetta di cipolla e 30g di farina(al posto dei 50g di pasta che mangio di solito)...
versata su teglia da pizza e infornata nel forno preriscaldato a 180gradi...


per il condimento ho arrostito delle melanzane tagliate a cubetti, in una padella senza olio, poi ho condito la pizza con pomodoro, sale, pepe, origano, basilico, cipolla, sottiletta light a pezzettini e un pochino di ricotta salata e infornata(come la fanno qui a messina...cmq non troppa...non saranno stati nemmeno 10g)

che dire...mi pento di non averla provata prima

[Tristan]

bella ricetta kappa

buonissimi..fatti oggi...

secondo me sono il top con qlc gr di uvetta sultanina e canditi dentro..ah ci ho aggiunto anche il cacao!

[dij]

il cacao è un must...sta bene su tutto

[Teo19]

ve posto una cosina buona con pochi carbo! io l'ho mangiata stasera che bontà!

frittata prosciutto e broccoli
1 cucchiaiono di olio d'oliva
45gr di broccoli spezzettati
1 cipolla media,sminuzzata
3 albumi
2 uova intere
115gr di prosciutto cotto sminuzzato

preparazione:

versate l'olio in una grossa padella antiaderente,riscaldata a fuoco medio.
rosolare i broccoli e la cipolla rimestando di tanto in tanto,fino a farli ammorbidire.
Nel frattempo,sbattete gli albumi e le uova in una terrina di dimesioni medie,
Aggiungete il prosciutto alle verdure (broccoli) in padellae riscaldate x circa un minuto.
versate le uova in padella e cuocere senza mescolare fino a far rapprendere i bordi.
togliere la frittata e collocarla sotto il grill del forno fino a far indurire completamente le uova.
N.B: (se il manico della padella non e adatto alla cottura in forno proteggerlo con un foglio di alluminio)

Valori Nutrizionali:

508 calorie
51g di proteine
8g di carboidrati
30 di grassi

[dij]

fai un search sui messaggi di kappa; ha postato un sacco di ricette buonissime...

[Tristan]

ve posto una cosina buona con pochi carbo! io l'ho mangiata stasera che bontà!

frittata prosciutto e broccoli
1 cucchiaiono di olio d'oliva
45gr di broccoli spezzettati
1 cipolla media,sminuzzata
3 albumi
2 uova intere
115gr di prosciutto cotto sminuzzato

preparazione:

versate l'olio in una grossa padella antiaderente,riscaldata a fuoco medio.
rosolare i broccoli e la cipolla rimestando di tanto in tanto,fino a farli ammorbidire.
Nel frattempo,sbattete gli albumi e le uova in una terrina di dimesioni medie,
Aggiungete il prosciutto alle verdure (broccoli) in padellae riscaldate x circa un minuto.
versate le uova in padella e cuocere senza mescolare fino a far rapprendere i bordi.
togliere la frittata e collocarla sotto il grill del forno fino a far indurire completamente le uova.
N.B: (se il manico della padella non e adatto alla cottura in forno proteggerlo con un foglio di alluminio)

Valori Nutrizionali:

508 calorie
51g di proteine
8g di carboidrati
30 di grassi

soffriggere nell'olio?

tu hai capito tutto del mangiare pulito

[elfe]

no un momento pero'..l'olio se non raggiunge il punto di fumo (mi pare oltre i 180gradi o simile), puo' tranquillamente cucinarsi...e cmq non e' che i suoi grassi si moltiplicano...o diventano "sporchi"...semmai fanno meno bene alla salute ma non alla pancetta...
se ho un cucchiaio di olio (10gr circa) e lo soffriggo (con maestria senza farlo fumare) e faccio saltare qualcosa dentro..alla fine quella cosa che vi ho cucinato dentro avra' sempre MASSIMO 10gr di grassi in piu' dati dalla cottura nell'olio di oliva..che non saranno certo a crudo ma non cosi' tanto denaturati come ci fanno credere certe credenze popolari.
il problema sta nell'immergere nell'olio le cose (senza saperlo fare tra l'altro..perche' anche con la friggitrice se sei esperto riesci a far soffriggere limitando i danni basta conoscere il punto di cottura di ogni olio usato..esempio l'evo e' a 155/160 ), dove si possono impregnare e non conosci la quantita' d'olio assorbita e quindi diventano cibi grassi oltre che (sopratutto nei ristoranti) denaturati e poco salutari..

[elfe]

pero devi stare li con il termometro ..

non riesco a rendermi conto quando l'olio raggiunge il punto di fumo

diciamo a "occhio" quando appunto lo vedi "fumare" dalla padella..ha raggiunto una temperatura eccessiva.
diciamo che se fai soffriggere l'aglio o la cipolla o quello che sia a fuoco medio/basso, non devi temere nulla
cmq per voi (noi) esperti e pignoli della cucina light, un termometro da cucina costa poche decine di euro...e passa la paura

[spot86]

alla fine mi son abituato a mangiare senza soffritti...

dovrò comprare questo termometro

la soffrittura si può fare tranquillamente..

metti ad esempio tu voglia fare delle zucchine "fritte" (in realtà soffritte)..

l'acqua in esse contenuta abbasserò naturalmente la temperatura dell'olio che non raggiungerà mai il punto di fumo, e non serve neppure il termometro:

di fatti, pure alzando al massimo il fuoco, l'olio non farà mai fumo (il punto di fumo, cm ha detto elfe, si ha quando l'olio comincia a fare fumo dall'odore acre..)


ovviamente meglio usare, x "friggere", grassi con punto di fumo alto..
questi sono quelli che hanno la minore quantità di acidi grassi polinsaturi..
e, volendo, la maggior quantità di grassi saturi (in fatti lo strutto, tra tutti, ha il punto di fumo + alto..)

vanno bene olio evo, strutto, burro CHIARIFICATO (quello normale non va bene)

[luigi_ego]

io comincierei cn l'abolire la panna ...
magari vai di latte scr...

io 2 volte provai anke a frullare il salmone... ma nn so da cosa è dipeso... la prima venne fuori una cremina fantastica, la seconda una poltiglia immonda...

[pinobit]

ragazzi qualche consiglio per fare la pasta con il salmone?
grazie!

Dipende...
Io la farei con del salmone fresco (giusto per questione di gusti...) tagliato a tocchetti... fatto "soffriggere" (il termine più corretto è stufare in quanto non soffrigge in realtà...) in un cucchiaio di olio evo un paio di cucchiai di acqua e dello scalogno tagliato molto fine...
Si stempera con un cucchiaio di vodka (o 2 di vino bianco a seconda dei gusti) e si corregge con pochissimo sale e del pepe rosa (o bianco) in grani... 2 cucchiai di latte, si copre e si fa cuocere per pochissimo tempo a fuoco medio...
Dopo che scoli la pasta invece del classico mascarpone utilizzi un mix di ricotta e quark (phila balanca o il pic frish light) stemperato in un pò di acqua di cottura e poi aggiungi il salmone se vuoi un gusto delicato...
Viceversa se utilizzi l'affumicato puoi andare direttamente di quark visto che il gusto è più deciso...