alterare i grassi

[nIK0]

permettetemi questa domanda un po' ignorante..
sappiamo che i danni dei soffritti sono nelle temperature che raggiunge l'evo, ma questo funziona con qualunque fonte di grassi ??
Se per caso dovessi scaldare della crema di mandorle (100%mandorle)

[bleedeyes]

si è uguale, se devi soffriggere meglio grassi animali

[zajka]

allora niko...l'alterazione dei grassi dipende da diversi fattori,tra cui il punto di fumo e la quantità di polinsaturi. Maggiore è la quantità di omega 3 e più "instabile" è l'olio,cioè cambia struttura producendo sostanze tossiche più rapidamente. Per quanto riguarda il punto di fumo,in parole povere,è la temperatura massima raggiungibile dall'olio prima che inizi a bruciare e produrre residui tossici...per questo motivo gli oli raffinati,che hanno il punto di fumo superiore a quelli naturali e non trattati,vanno meglio per la frittura...l'olio d'oliva ce l'ha abbastanza alto,mentre quello di girasole è basso e,in più,contiene anche molti polinsaturi che lo rendono pessimo per friggere..per quanto riguarda il punto di fumo dell'olio di mandorle,non lo so,ma so che è ricco di monoinsaturi per cui non dovrebbe bruciare a temperature relativamente basse...

[Tristan]

sinceramente non so, qui entriamo in un discorso chimico

[zajka]

PS. perché devi riscaldare le mandorle e a che temperatura?

[nIK0]

PS. perché devi riscaldare le mandorle e a che temperatura?

dovevo mangiare una cosa insieme a dei grassi e se vengono scaldati assimila meglio.
allora quando mi faccio alla piastra una bella fetta di salmone fresco ?? tutto quel grasso che esce e frigge, oltre a quello nella carne

[zajka]

dovevo mangiare una cosa insieme a dei grassi e se vengono scaldati assimila meglio.
allora quando mi faccio alla piastra una bella fetta di salmone fresco ?? tutto quel grasso che esce e frigge, oltre a quello nella carne

infatti in teoria non va tanto bene. la cottura deve durare il meno possibile per carni e pesce,soprattutto sulla griglia che si riscalda molto più di una padella

[spot86]

se ne parlò già...ecco:

http://www.bodyweb.it/forums/showthread.php?t=148573&highlight=punto+fumo

[nIK0]

...e per quanto riguarda il tuorlo, meglio lasciare la palla intera durante la cottura ???

[Tristan]

in che senso scusa?

[zajka]

...e per quanto riguarda il tuorlo, meglio lasciare la palla intera durante la cottura ???

[nomoretrouble]

si i grassi si altreano sempre

[nIK0]

in che senso scusa?

avevo aperto il 3d chiedendo info sulla cottura di mandorle o frutta secca in genere, stamattina mentre facevo gli albumi ci ho messo pure due rossi, e mi chiedevo se per non alterarne le proprietà fosse meglio lasciarli interi durante la cottura.

[zajka]

avevo aperto il 3d chiedendo info sulla cottura di mandorle o frutta secca in genere, stamattina mentre facevo gli albumi ci ho messo pure due rossi, e mi chiedevo se per non alterarne le proprietà fosse meglio lasciarli interi durante la cottura.

ma no cosa c'entra. viene cotto anche intero
e comunque la tua frittata sarà pronta molto prima che i grassi del tuorlo comincino ad alterarsi

[marco83]

permettetemi questa domanda un po' ignorante..
sappiamo che i danni dei soffritti sono nelle temperature che raggiunge l'evo, ma questo funziona con qualunque fonte di grassi ??
Se per caso dovessi scaldare della crema di mandorle (100%mandorle)

sai anche io tosto un pò la frutta secca con un pò di sale, diventa molto più buona. SBAGLIO?