alterare i grassi

[zajka]

sai anche io tosto un pò la frutta secca con un pò di sale, diventa molto più buona. SBAGLIO?

la puoi tostare qualche minuto al forno(non succede assolutamente niente) ma senza sale

[nIK0]

sai anche io tosto un pò la frutta secca con un pò di sale, diventa molto più buona. SBAGLIO?

io negli albumi ci metto mandorle o nocciole tritate, ridotte a farina.
Sulla tostatura avevo sentito qualcosa, ma nn ricordo.

[Tristan]

la puoi tostare qualche minuto al forno(non succede assolutamente niente) ma senza sale

avoja...da paura le noci tostate

[zajka]

io preferisco le nocciole e gli anacardi tostati..le noci mi piacciono più al naturale anche perché hanno già un sapore forte anche senza essere tostate!

[Wolver|ne]

i grassi cn la cottura subiscono sempre e cmq una modificazione.

[zajka]

i grassi cn la cottura subiscono sempre e cmq una modificazione.

la modifica della struttura e la produzione delle sostanze cancerogene dipende soprattutto dal punto di fumo e dalla qualità dei grassi...

[Tristan]

oh, ma stai pensando a me in quella foto?

scherzo eh!

[nIK0]

che cambia da mandorle/nocciole.... fresche e tostate al forno ??

[zajka]

oh, ma stai pensando a me in quella foto?

scherzo eh!

che cambia da mandorle/nocciole.... fresche e tostate al forno ??

niente..il sapore

[Wolver|ne]

la modifica della struttura e la produzione delle sostanze cancerogene dipende soprattutto dal punto di fumo e dalla qualità dei grassi...

indubbiamente ma la domanda era ben precisa,i grassi (qualsiasi essi siano) cn la cottura subiscono una modificazione?

i grassi (di qualsiasi tipo) cn la cottura subiscono un alterazione della struttura,molto dipende dalla temperatura alla quale sn sottoposti.

[zajka]

indubbiamente ma la domanda era ben precisa,i grassi (qualsiasi essi siano) cn la cottura subiscono una modificazione?

i grassi (di qualsiasi tipo) cn la cottura subiscono un alterazione della struttura,molto dipende dalla temperatura alla quale sn sottoposti.

si però un conto è friggere sull'olio extravergine o cucinare con il burro e un altro è aver paura di cucinare il tuorlo!addirittura lasciarlo integro () per non modificarne la struttura..maddaaaaaaaaaai

[Wolver|ne]

si però un conto è friggere sull'olio extravergine o cucinare con il burro e un altro è aver paura di cucinare il tuorlo!addirittura lasciarlo integro () per non modificarne la struttura..maddaaaaaaaaaai

beh,ovvio.. sarebbe da pazzi.

[nIK0]

si però un conto è friggere sull'olio extravergine o cucinare con il burro e un altro è aver paura di cucinare il tuorlo!addirittura lasciarlo integro () per non modificarne la struttura..maddaaaaaaaaaai

la mia non era una paura, solamente mi chiedevo se mantenerli crudi fosse meglio, inoltre preferisco il tuorlo poco cotto che non sodo. Da piccolo ricordo che mi bucavano il guscio e bevevo, penso il rosso.

[spot86]

Ragazzi nn dimentichiamo il fattore tempo...2-3min alterano poco...TUTTO cotto per tempi prolungati diventa meno salutare.
Il tuorlo contiene pure acido oleico, che dovrebbe alterarsi con la cottura MA, ripeto, 2-3minuti nn fanno nulla...

Per risp a wolv, i grassi subiscono modificazioni con la cottura, tanto + grandi quanto + son presente acidi grassi insaturi e tanto "+ questi sono poliinsaturi" (ovvero hanno + doppi legami carbonio-carbonio...). Quindi i grassi meno modificabili sono quelli "meno insaturi", ad es. lo strutto è poco modificabile (xké è l'alimento che presenta fra i suoi grassi la maggior % di grassi saturi)...leggete il link all prima pag del 3ed, lì abbiamo già parlato delle stesse cose

[zajka]

allora niko...l'alterazione dei grassi dipende da diversi fattori,tra cui il punto di fumo e la quantità di polinsaturi. Maggiore è la quantità di omega 3 e più "instabile" è l'olio,cioè cambia struttura producendo sostanze tossiche più rapidamente. Per quanto riguarda il punto di fumo,in parole povere,è la temperatura massima raggiungibile dall'olio prima che inizi a bruciare e produrre residui tossici...per questo motivo gli oli raffinati,che hanno il punto di fumo superiore a quelli naturali e non trattati,vanno meglio per la frittura...l'olio d'oliva ce l'ha abbastanza alto,mentre quello di girasole è basso e,in più,contiene anche molti polinsaturi che lo rendono pessimo per friggere..per quanto riguarda il punto di fumo dell'olio di mandorle,non lo so,ma so che è ricco di monoinsaturi per cui non dovrebbe bruciare a temperature relativamente basse...

se ne parlò già...ecco:

http://www.bodyweb.it/forums/showthread.php?t=148573&highlight=punto+fumo

Ragazzi nn dimentichiamo il fattore tempo...2-3min alterano poco...TUTTO cotto per tempi prolungati diventa meno salutare.
Il tuorlo contiene pure acido oleico, che dovrebbe alterarsi con la cottura MA, ripeto, 2-3minuti nn fanno nulla...

Per risp a wolv, i grassi subiscono modificazioni con la cottura, tanto + grandi quanto + son presente acidi grassi insaturi e tanto "+ questi sono poliinsaturi" (ovvero hanno + doppi legami carbonio-carbonio...). Quindi i grassi meno modificabili sono quelli "meno insaturi", ad es. lo strutto è poco modificabile (xké è l'alimento che presenta fra i suoi grassi la maggior % di grassi saturi)...leggete il link all prima pag del 3ed, lì abbiamo già parlato delle stesse cose

comunque il burro,pur essendo fonte di grassi saturi,ha un punto di fumo molto basso in quanto contiene acqua che favorisce l'idrolisi degli acidi grassi