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beh i processi di cottura alterano leggermente le proprieta' organolettiche degli alimenti....nessun problema cmq....
a livello calorico nessun cambiamento...a livello digestivo invece molti soggetti tollerano meglio la frutta cotta che quella cruda....
beh i processi di cottura alterano leggermente le proprieta' organolettiche degli alimenti....nessun problema cmq....
a livello calorico nessun cambiamento...a livello digestivo invece molti soggetti tollerano meglio la frutta cotta che quella cruda....
grazie. era molto importante la questione della digestione
Volevo sapre cosa la frutta cotta perde nei confronti di quella fresca?
cioè oltre alle vitamine, sali minerali e acqua. per prorietà nutrizionali (proteine, carbo e fat) cambiano? il conteuto calorico?
La frutta che comunemente mangiamo non contiene proteine e grassi, per cui direi che due macronutrienti sono fuori dal gioco. Per quanto mi riguarda, il fruttosio è molto stabile alla cottura.
Ovviamente è molto meglio consumare la frutta cruda, ma non perchè vengono in qualche modo alterate le proprietà dei macronutrienti, ma soprattutto perchè riduce il contenuto vitaminico e la qualità delle vitamine di molta frutta. Per esempio, le vitamine idrosolubili verrebbero perse con la cottura a bagnomaria, mentre molte vitamine liposolubili soffrono l'azione del calore.
La frutta che comunemente mangiamo non contiene proteine e grassi, per cui direi che due macronutrienti sono fuori dal gioco. Per quanto mi riguarda, il fruttosio è molto stabile alla cottura.
Ovviamente è molto meglio consumare la frutta cruda, ma non perchè vengono in qualche modo alterate le proprietà dei macronutrienti, ma soprattutto perchè riduce il contenuto vitaminico e la qualità delle vitamine di molta frutta. Per esempio, le vitamine idrosolubili verrebbero perse con la cottura a bagnomaria, mentre molte vitamine liposolubili soffrono l'azione del calore.
max_power
ok grazie.................. avete risposto alle mie domande.......
UNA CURIOSITà SE FACCIO BOLLIRE LE PERE (METTIMO) IN ACQUA E VINO ROSSO PER CIRCAA 15 MIN..................
le pere cotte avranno le stesse qualità nutrizionali delle pere fresche? sicuramente meno sali minerali e vitamine? l'indice glicemico, e quindi gli zuccheri, rimangono inalterati?
L'acqua + vino bollita e l'acqua delle pere avranno creato una specie di succo di pera. questo "brodo" lo si puo ritenere come succo di frutta quindi a le proprieta nutrizionali delle pere ?e indice glicemico? oppure solo acqua sporca dal sapore di pera senza alcuna propirieta nutrizionale?
grazie.
stesso discorso vale per le mele cotte al forno per circa a 20 minuti a 200 °C......
UNA CURIOSITà SE FACCIO BOLLIRE LE PERE (METTIMO) IN ACQUA E VINO ROSSO PER CIRCAA 15 MIN..................
le pere cotte avranno le stesse qualità nutrizionali delle pere fresche? sicuramente meno sali minerali e vitamine? l'indice glicemico, e quindi gli zuccheri, rimangono inalterati?
L'acqua + vino bollita e l'acqua delle pere avranno creato una specie di succo di pera. questo "brodo" lo si puo ritenere come succo di frutta quindi a le proprieta nutrizionali delle pere ?e indice glicemico? oppure solo acqua sporca dal sapore di pera senza alcuna propirieta nutrizionale?
grazie.
stesso discorso vale per le mele cotte al forno per circa a 20 minuti a 200 °C......
Questo non lo so. O meglio, non so se effettivamente l'aumento di temperatura può fare variare l'indice glicemico della frutta. Te lo dico perchè mi è venuto un dubbio: il fruttosio è uno zucchero chetoso, mentre il glucosio è uno zucchero aldosio. In poche parole fruttosio e glucosio sono degli isomeri strutturali e possono essere interconvertiti.
Un aumento di temperatura potrebbe quindi catalizzare la reazione di conversione del fruttosio nel suo isomero strutturale glucosio e di conseguenza aumentare l'indice glicemico della frutta.
Indagherò.
pero il siero che la frutta perde e finisce nell'acqua con un'pò di vino nero di che sosa e ricco? perchè alla fine il siero che rimane a fine cottura e come un succo ma avrà le stesse proprietà nutrizionali del succo normale? perchè stavo pensando di berlo a colazione!!!!!!!
pero il siero che la frutta perde e finisce nell'acqua con un'pò di vino nero di che sosa e ricco? perchè alla fine il siero che rimane a fine cottura e come un succo ma avrà le stesse proprietà nutrizionali del succo normale? perchè stavo pensando di berlo a colazione!!!!!!!
Cosa ci concludi ? A questo punto meglio un normale succo di frutta.
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mah....
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