sostituzione fruttosio-glicerolo allo zucchero

[elfe]

sempre nei miei esperimenti...dato che il gusto del gelato proteico dopo un po "stufa"...volevo sapere...avendo uova, latte, l'aroma del gusto che voglio (che sia frutta o cacao in polvere ecc.), qual'e' il rapporto che dovrei usare di fruttosio o di glicerolo per sostiuirlo di pari merito allo zucchero?

ovvero se ho 200gr di zucchero..quanto fruttosio dovrei usare? e quanto glicerolo?

[swanz]

sempre nei miei esperimenti...dato che il gusto del gelato proteico dopo un po "stufa"...volevo sapere...avendo uova, latte, l'aroma del gusto che voglio (che sia frutta o cacao in polvere ecc.), qual'e' il rapporto che dovrei usare di fruttosio o di glicerolo per sostiuirlo di pari merito allo zucchero?

ovvero se ho 200gr di zucchero..quanto fruttosio dovrei usare? e quanto glicerolo?

Il fruttosio dolcifica 1/3 in più dello zucchero, quindi ne bastano 133gr.
Per il glicerolo non so.