Che olio usate?

[noky76]

Insomma,mi pare di capire che l'olio sasso non vada bene..comprerò il classico olio dante extravergine..

[Wolver|ne]

Insomma,mi pare di capire che l'olio sasso non vada bene..comprerò il classico olio dante extravergine..

è extravergine?

[junkman1980]

cioe state dicendo che l'olio fatto in casa e' peggio di quelle al supermercato? ora dico ai miei di farlo analizzare...

[misterblack79]

mio padre e' della basilicata...infatti I miei nonni ci hanno lasciato sti ulivi che fanno un'olio da paura(le olive le raccogliamo a mano.un lavoraccio tremendo).ogni volta che faccio un confronto con quello comprato,non ci sono paragoni a livello di sapore,odore,gusto...tant'e' che quello comprato alla fine mi sa di raffinato colorato

idem

[Wolver|ne]

idem

tu sei un caso a parte,sei un africano emigrato in basilicata

[junkman1980]

idem

idem che?sei della basilicata?

[misterblack79]

facciamo chiarezza:
L’irrancidimento è un’alterazione chimica dell’olio di natura ossidativa, che avviene a carico degli acidi grassi liberi, con formazione di perossidi (o idroperossidi) che vanno via via decomponendosi in aldeidi, chetoni e ossiacidi. E’ possibile misurare il contenuto di queste sostanze e ricavare, in proporzione, lo stato di irrancidimento (rancidità dell’olio).
Il numero dei perossidi è legato al processo di irrancidimento e la sua determinazione risulta essenziale per valutare la qualità di un olio; per la legge in vigore, il numero dei perossidi varia negli oli d’oliva:
se conservato in modo ottimale inferiore a 10...buon livello di conservazione da 10 a 15....olio di oliva raffinati (privi dei perossidi)inferiore a 5...oli d'oliva rancidi sup a 20...quindi minore meglio è la qualità dell'olio...
I caratteri chimici ed organolettici dell'olio d'oliva dipendono da numerosi fattori come la varietà della pianta, la latitudine, il clima, la natura del terreno, l'annata ed i metodi di raccolta delle olive. Anche il trasporto delle olive dal campo al frantoio e le tecniche di frangitura incidono sulla qualità dell'olio Inoltre in un olio di oliva sono presenti sostanze (enzimi,pigmenti, radicali liberi, etc.) che, insieme radiazioni luminose e all'ossigeno atmosferico, sono responsabili di reazioni chimiche che possono provocare una lenta, ma progressiva degradazione della qualità del prodotto nelle fasi di stoccaggio e durante la vita di scaffale. Segni evidenti che derivano dalle modifiche chimiche ed organolettiche dell'olio sono l'irrancidimento e l'eccessivo ingiallimento, causato dalla degradazione della clorofilla per un contatto prolungato con la luce.L'analisi per la determinazione numero di perossidi è un'ottima misura della qualità dell'olio di oliva nelle primi fasi della sua conservazione. Infatti gli acidi grassi insaturi reagiscono con l’ossigeno formando i perossidi, i quali determinano una serie di reazioni a catena con la produzione ultima di sostanze volatili dotate del caratteristico odore di rancido. Tale processo è accelerato dalle alte temperature e dall’esposizione alla luce e all’ossigeno. Più basso è il numero di perossidi, migliore è la qualità dell’olio di oliva e il suo stato di conservazione.

[misterblack79]

idem che?sei della basilicata?

certo amico

[misterblack79]

tu sei un caso a parte,sei un africano emigrato in basilicata

quando mi tratti male mi fai arra..re ...

[Sparda85]

problema troppo spesso sottovalutato purtroppo

ma cosa sono e perchè potrebbero essere un problema negli oli artigianali?
scusate non avevo letto

[frastaff89]

l'olio estratto dagli uliveti della zona del vulture è qualcosa di senzazionale..sl che si sa ke la basilicata,cm marketing nn capisca niente..

[misterblack79]

ma cosa sono e perchè potrebbero essere un problema negli oli artigianali?

ho scritto sopra una buona descrizione per fare chiarezza...se non ti è chiaro chiedi pure

[junkman1980]

certo amico

che zona?mio padre e' di s.fele,un paesino sperduto fra le montagne a 7km da atella,che a sua volta e' 18km da rio nero

[misterblack79]

che zona?mio padre e' di s.fele,un paesino sperduto fra le montagne a 7km da atella,che a sua volta e' 18km da rio nero

io del materano cmq lavoro e studio in quella zona(potenza)

[Sparda85]

ho scritto sopra una buona descrizione per fare chiarezza...se non ti è chiaro chiedi pure

Sì non avevo visto il post
solo una cosa ma l'irrancidimento dell' olio si nota anche dal fatto che si formano dei "grumi" color marrone sul fondo della bottiglia o non centra niente?