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lo detto solo perchè c sono ditte che pubblicizzano la spremitura a freddo.
per legge l'exra vergine deve avere acidità minore del 0,3 % (se non erro) ma se andiamo ad analizzare un olio che evo preso in un generico supermercato lo sia che numeri del lotto saltano fuori!
fidati, ho in ,mano tutti igiorni le analisi degli alimenti...
si anche l'acidità è un elementro discriminante tra gli oli d'oliva.
Che lavoro fai?
ho letto negli ingredienti di alcuni prodotti biologici che ci sono oli,margarine vegetali ma... NON IDROGENATI!!!
Da evitare comunque o visto che non sono idrogenati posso andare tranquillo ??
da cibo360:
[...]
La situazione, quindi, è migliorata, purtroppo però il salto di qualità è stato molto "corto" in quanto in molti casi si è passato dall'ultimo gradino nella scala di qualità dei grassi al penultimo. Per esempio, Barilla e altre aziende hanno abbandonato la margarina classica (sottoposta ad idrogenazione e quindi ricca di grassi trans) sostituendola con margarina non idrogenata. Molti consumatori, a questo punto, sono andati in crisi, non sapendo più che pesci pigliare: se la margarina andava evitata in quanto idrogenata, quella non idrogenata va evitata o no?
Cos'è la margarina non idrogenata
I grassi di origine vegetale sono mediamente più ricchi di grassi insaturi di quelli animali. Questo comporta 2 fenomeni importanti:
- i grassi di origine vegetale sono liquidi a temperatura ambiente, quelli di origine animale sono solidi;
- i grassi di origine vegetale si deteriorano più in fretta.
L'idrogenazione è un processo che consente di rendere saturi i grassi insaturi, di far diventare i grassi vegetali simili ai grassi animali, per quanto riguarda le caratteristiche sopra riportate. Questo processo è molto utile poiché consente di produrre margarina (idrogenata), un grasso vegetale che può sostituire il burro a costi inferiori e consente di prolungare la vita commerciale dei prodotti prolungandone la scadenza.
Non esiste solo l'idrogenazione per rendere solido un grasso che in natura si presenta liquido, anche il frazionamento è in grado di farlo. Il frazionamento è un processo fisico (un trattamento che implica solo l'uso della temperatura e della pressione, senza sostanze chimiche) in grado di separare la parte satura di una sostanza grassa da quella insatura. La parte satura, che ha tutte le caratteristiche desiderate in una margarina (solida a temperatura ambiente, poco deperibile) viene utilizzata per produrre la margarina non idrogenata.
La margarina non idrogenata è salutare?
Quando si valuta un prodotto la qualità dei grassi utilizzati è spesso il parametro più importante (e altrettanto spesso l'unico). Per scegliere in modo corretto possiamo indicare una scala di valori alla quale attenersi per evitare prodotti di scarsa qualità o peggio dannosi per la salute. In ordine decrescente di qualità, troviamo:
1) oli/grassi estratti meccanicamente: olio extravergine, burro, altri oli vegetali estratti meccanicamente e non per raffinazione;
2) oli/grassi raffinati ma specificati (olio di girasole, di oliva, ecc);
3) oli/grassi vegetali non specificati (oli di semi vari, oli vegetali, grassi vegetali, ecc);
4) margarina non idrogenata;
5) margarina idrogenata e oli/grassi vegetali parzialmente idrogenati.
Notiamo come la margarina non idrogenata si trovi subito sopra il peggio del peggio. Perché? Semplice: per ottenere la margarina non idrogenata si prendono gli oli vegetali generici, si butta via la parte meno dannosa e si tiene quella peggiore (i grassi saturi).
Dato che gli oli/grassi vegetali generici sono da evitare (possono essere tollerati in piccola quantità, se per esempio sono presenti agli ultimi posti nella lista degli ingredienti), il nostro consiglio è quello di eliminare la margarina non idrogenata dalla propria alimentazione.
la margarina mai, grassi e oli vegetali invece si salvano a pelo.... no ?!?!!?
beh..se sono grassi vegetali non raffinati,perché no è il processo di raffinazione e altri processi chimici che ne alterano la composizione e la natura
e come faccio a sapere se sono raffinati????
Io leggo solo: "oli/margarina/grassi vegetali (non idrogenati)"
...esco x il wo ora, stasera però REP x zajka !!! Ciaoooo
ALT.se ti riferisci alle etichette allora,per oli/grassi vegetali non idrogenati si intendono miscele di vari oli vegetali di origine sconosciuta e ambigua..non si sa se sono raffinati o no se non è specificato e tra l'altro in queste miscele spesso e volentieri entra a far parte il pessimo olio di colza e olio di palma che non è ottimo nemmeno quello.il grasso vegetale è solido e generalmente è composto da grassi prevalentemente saturi..comunque se si vuole fare i pignoli non si dovrebbe mangiare più nulla a parte le verdure del proprio orto e il pollo allevato nel giardino della tua campagna..se vuoi mangiare "troiai" non andare a indagare i grassi che di roba buona non ne trovi di sicuro ciao niko
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