quesito su cottura carne

[Auricchio]

ciao a tutti
mettiamo che mi faccio fare dal mio macellaio 2 hamburger da un etto ciascuno, magri ovviamente....
ma mettiamo che al momento della macinatura non si accorge che non ha levato tutto il grasso.
La cottura alla piastra elettrica riesce a bruciare i grassi rimasti?
grazie

[nIK0]

cosa cambia se si bruciano???? se sono rimasti ormai son li e grassi restano (IMHO)

[Auricchio]

intendevo si sciolgono visto che sulla bocchetta di scolo della piastra esce una schifezza bianca ;-)

[nomoretrouble]

si si sciolgono ed escono dalla carne, se provi a mettre quella schifezza bianca su un piatto vedi che col freddo ridiventa denso ed untuoso

[nIK0]

...in effetti

[dij]

si si sciolgono ed escono dalla carne, se provi a mettre quella schifezza bianca su un piatto vedi che col freddo ridiventa denso ed untuoso

il grosso si...

[ma_75]

ciao a tutti
mettiamo che mi faccio fare dal mio macellaio 2 hamburger da un etto ciascuno, magri ovviamente....
ma mettiamo che al momento della macinatura non si accorge che non ha levato tutto il grasso.
La cottura alla piastra elettrica riesce a bruciare i grassi rimasti?
grazie

Seghe mentali

[Danielz]

Anche io volevo fare una domanda riguardo la cottura...ovvero pensavo che tramite la cottura le proteine si denaturano, quindi mi conviene cuocere la carne il minimo necessario oppure sono solo seghe mentali?

[dij]

è vero ma nn puoi mangiare la carne cruda quindi...
cuocila il giusto e niente piu...

[nomoretrouble]

è vero ma nn puoi mangiare la carne cruda quindi...
cuocila il giusto e niente piu...

seghe mentali

ma chi ha detto che non si può mamgiare la carne cruda? il carpaccio? prosciutto crudo e bresaola?
basta che non sia di pollame o maiale

[nIK0]

è vero ma nn puoi mangiare la carne cruda quindi...
cuocila il giusto e niente piu...

mi sono appena sparato una costata di manzo da 6 etti, tolto il grasso e l'osso saranno stati 500g...
Su piastra scottata 2 minuti x parte e via.... che goduria!!!

[smi...lzo]

ciao a tutti
mettiamo che mi faccio fare dal mio macellaio 2 hamburger da un etto ciascuno, magri ovviamente....
ma mettiamo che al momento della macinatura non si accorge che non ha levato tutto il grasso.
La cottura alla piastra elettrica riesce a bruciare i grassi rimasti?
grazie

ossignur

vuoi gli hamburger magri? prendi del filetto, fesa, fesone, spalla, muscolo, ecc lo triti aggiungendo spezie e lo fai a palline lo schiacci..

quello che dici tu è vero ma scordati di togliere tutti i grassi altrimenti comprerei la carne dal mc donald...che poi se il taglio è cmq magro un pò di grassi della carne ti fà solo bene

[max_power]

Anche io volevo fare una domanda riguardo la cottura...ovvero pensavo che tramite la cottura le proteine si denaturano, quindi mi conviene cuocere la carne il minimo necessario oppure sono solo seghe mentali?

Le proteine non si denaturano totalmente durante la cottura, in quanto la denaturazione è un processo reversibile. Con la cottura si ha però la perdita di alcuni punti di valore biologico. Per esempio il petto di pollo, dopo cottura, ha un valore biologico di 56.

[Danielz]

K grazie a tutti

[Auricchio]

thanks anche da me