Albumi Pastorizzati

**boysalerno** · 09-02-2007, 13:21:51

l'avidina viene inattivata solo con la cottura

**Simon82** · 09-02-2007, 13:24:56

Ma che problema c'e' a mangiarli cotti?

Magari comunque li trovassi gli albumi.. all'ipercoop nulla di che'..

**boysalerno** · 09-02-2007, 13:32:23

La cottura dell'albume è necessaria per inattivare l'avidina, una proteina che da cruda sottrae la vitamina H all'organismo, poiché forma con questa una sostanza non assorbita dall'intestino; basta però una leggera cottura per far perdere all'avidina questa proprietà. Inoltre va tenuto conto che l'albumina presente nell'uovo crudo non viene digerita e si elimina tramite le feci; mangiando albumi crudi, parte del contenuto in proteine (circa il 60-70%) non viene quindi utilizzato; è consigliabile perciò consumare albumi cotti (basta il riscaldamento a temperature inferiori alla bollitura, circa 70°), sia per inattivare l'avidina sia per rendere utilizzabile l'albumina.

***Christian Troy*** · 10-02-2007, 08:37:49

a quanto ho letto in questo forum in vecchi thread dovrebbe "ripulirli" soltanto dalla carica batterica

***DORIAN*** · 10-02-2007, 08:47:04

niente da fare pino....una scottatina devi dargliela...

**metabolicboy** · 20-06-2008, 11:57:30

ragazzi lasciate stare gli albumi pastorizzati hanno fatto un servizio in tv...e quando li fanno ci buttano pure i pulcini vivi....sono fatti davvero male....meglio perdere un po' di tempo e farsi e uova....hei pinuzzo passa dal my diary cosi dai un occhiata anche tu a quello che fo'