Albumi cotti o crudi??

**Momy985** · 17-01-2007, 14:36:48

come li cuocete gli albumi?
Padella antiaderente un po' di latte e via?

**ma_75** · 17-01-2007, 15:20:12

Senza latte

**Opua** · 17-01-2007, 18:30:24

Originariamente Scritto da max_power Visualizza Messaggio

Allora praticamente dovresti mangiare tutto crudo, fra cui anche la carne. Le proteine cotte perdono in termini di VB per via dei processi di denaturazione, ma la diminuzione del VB non è comunque molto marcata.

Ciao Max che ne pensai della cottura degli albumi al microonde?

**misterblack79** · 17-01-2007, 18:41:03

Originariamente Scritto da Nacho Visualizza Messaggio

Qualcuno può darmi un parere??io la mattina sono abituato ad utilizzare a colazione albumi d'uovo(quelli liquidi pastorizzati) cotti.Però mi chiedo...se li dovessi bere così come sono...li assimilerei ugualmente ?meglio cotti o meglio crudi?? le proteine nei cotti sono denaturate a tal punto da non avere grossi vantaggi??
grazieee!!

decisamente cotte...l'albumina presente nell'uovo crudo non viene digerita e si elimina tramite le feci; mangiando uova intere crude, parte del contenuto in proteine (circa il 60-70% delle proteine dell'albume) non viene quindi utilizzato; è consigliabile perciò consumare uova intere cotte (basta il riscaldamento a temperature inferiori alla bollitura, circa 70°), sia per inattivare l'avidina sia per rendere utilizzabile l'albumina.

***Franfalu*** · 17-01-2007, 22:03:27

Originariamente Scritto da misterblack79 Visualizza Messaggio

decisamente cotte...l'albumina presente nell'uovo crudo non viene digerita e si elimina tramite le feci; mangiando uova intere crude, parte del contenuto in proteine (circa il 60-70% delle proteine dell'albume) non viene quindi utilizzato; è consigliabile perciò consumare uova intere cotte (basta il riscaldamento a temperature inferiori alla bollitura, circa 70°), sia per inattivare l'avidina sia per rendere utilizzabile l'albumina.

ma quante ne sai amico^_^

**misterblack79** · 17-01-2007, 23:08:10

Originariamente Scritto da Franfalu Visualizza Messaggio

ma quante ne sai amico^_^

so solo questo...

ciao amico

**richard** · 17-01-2007, 23:08:59

Originariamente Scritto da misterblack79 Visualizza Messaggio

è consigliabile [perciò] consumare uova intere cotte (basta il riscaldamento a temperature inferiori alla bollitura, circa 70°), [sia] per inattivare l'avidina

La stabilità termica dell'avidina è intorno a 80 gradi Celsius. Da questo punto di vista sarebbe più opportuno consumare uova ben cotte.

**Nacho** · 17-01-2007, 23:23:48

Grazie ragazzi!
allora continuo così!
io le cuocio sempre in microonde,è comodissimo..2 minuti e sono pronte.
però devo dire che pastorizzate,quindi nn propriamente cotte, nn sono schifose!.....o sono forse io che ho gusti strani.....?!?