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a) le calorie per i macronutrienti (7 per l'alcol, ma anche 4 per proteine e carboidrati, 9 per grassi) sono delle approssimazioni. Il valore energetico di 1 g di grasso proveniente da carne di maiale è 9,5 kcal, da 1 g di latte vaccino è 9,25 kcal, da 1 g di grassi vegetali è 9,3 kcal mentre quello di 1 g di burro è 9,27 kcal. Ora approssimare a 9 kcal (approssimazione di Atwater, che la introdusse oltre un secolo fa) può comportare un errore dal 4 al 6%, ma è l'unico modo ragionevole di fare calcoli velocemente. Per i carboidrati la situazione è ancora peggiore perché 1 g di glucosio libera 3,74 kcal mentre 1 g di amido 4,2. Approssimare a 4 significa un errore per eccesso del 6,5 % (glucosio) o per difetto del 5% (amido): una differenza fra un caso e l'altro di oltre il 10%! Per le proteine infine il valore di combustione sarebbe di 5,65 kcal/100 g. Perché allora considerare l'approssimazione a 4? Perché mentre il valore di digeribilità medio dei carboidrati è del 97%, quello dei lipidi del 95%, quello delle proteine scende al 92%. Questa è però una media perché varia fra il 78% dei legumi e il 97% della carne. Inoltre, poiché il nostro organismo non è in grado di ossidare la parte azotata della molecola proteica (come invece accade durante la combustione nella bomba calorimetrica, lo strumento usato per misurare l'energia liberata dai cibi), il valore calorico netto delle proteine scende da 5,65 a 4,6 e l'approssimazione di Atwater risulta sensata (anche qui un errore di circa il 5%). Come si vede appare del tutto ottimistico il tentativo di tutti coloro (zonisti e altri ortoressici) che pretendono di calcolare esattamente le ripartizioni a ogni singolo pasto!
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