Originariamente Scritto da Rossella00
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Io ovviamente non parlo per esperienza perché non ho mai provato a fare il pane, tuttavia ho fatto dei tentativi con i dolci lievitati e posso dirti che bisogna prendere un po' di confidenza con il lievito di birra e gli impasti. Sostanzialmente il problema del pane totalmente integrale è che lievita con difficoltà, per cui si rischia sempre di ritrovarsi con un mattoncino piuttosto che con una pagnotta. Per questo in genere si osa un po' di più con il lievito, però se ce ne scappa troppo diventa immangiabile e puzzolente. Io ho buttato diverse brioches per questo motivo!
Riguardo al pane di avena, credo che non contenga gli elementi necessari a creare il glutine. In pratica quando impasti una normale farina di frumento, le proteine formano una specie di struttura collosa, che funge da "sostegno" all'impasto, permettendo al lievito di compiere il suo lavoro creando le bolle al suo interno. Il glutine nel caso del pane si forma quando la farina viene a contatto con l'acqua e il tutto viene sottoposto a un movimento meccanico. Per questo si impasta a lungo il panetto...
Ora, se con l'aveva questo non accade, ne consegue che non si viene a formare una quantità di bolle necessaria ad avere un pane soffice e ben alveolato. Hai presente il pane di segale Pema? È così compatto perchè anche la farina di segale non è molto adatta alla panificazione...
Io ti consiglio di cercare qualche ricetta su internet, che sia però collaudata, e di tenere con te un po' di pane di scorta nel caso l'esperimento non andasse a buon fine
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Riguardo al pane di avena, credo che non contenga gli elementi necessari a creare il glutine. In pratica quando impasti una normale farina di frumento, le proteine formano una specie di struttura collosa, che funge da "sostegno" all'impasto, permettendo al lievito di compiere il suo lavoro creando le bolle al suo interno. Il glutine nel caso del pane si forma quando la farina viene a contatto con l'acqua e il tutto viene sottoposto a un movimento meccanico. Per questo si impasta a lungo il panetto...
Ora, se con l'aveva questo non accade, ne consegue che non si viene a formare una quantità di bolle necessaria ad avere un pane soffice e ben alveolato. Hai presente il pane di segale Pema? È così compatto perchè anche la farina di segale non è molto adatta alla panificazione...
Io ti consiglio di cercare qualche ricetta su internet, che sia però collaudata, e di tenere con te un po' di pane di scorta nel caso l'esperimento non andasse a buon fine
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comunque forse ti era sfuggito nel post iniziale, io non dovevo fare il pane, ma una sorta di pizza/focaccia....ma credo che il procedimento sia simile comunque a quello che hai spiegato tu a riguardo del pane
Trash Art!
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