Il diario di Fra

[Francesco01]

Io continuo ad essere dubbioso su sto fatto.

la pastorizzazione è un processo che porta gli albumi a 70 gradi...au revouir avidina se poi lo trovo scritto pure sul brick vado sicuro al 100% tra l'altro so anche di altri utenti che li consumano crudi

Comunque l'ho fatto solo per comodità, visto che non avevo organizzato niente per mangiare

[roberto11]

e' piu' di un anno che lo bevo cosi', crudo...mai un problema

[asen]

E l'ovomucina con la pastorizzazione come si comporta?
Aggiungo: la denaturazione delle proteine avviene al di sopra dei 60°.

[Francesco01]

E l'ovomucina con la pastorizzazione come si comporta?
Aggiungo: la denaturazione delle proteine avviene al di sopra dei 60°.

l'ovomucina non so neanche cosa sia...la pastorizzazione non denatura le proteine perchè è un processo ad hoc, studiato proprio per non alterare le caratteristiche dei prodotti...vengono portati a temperatura per un intervallo molto breve ed immediatamente raffreddati, quindi sotto questo aspetto possiamo stare tranquilli

[asen]

Boh nel dubbio li cuocio.

[full]

ciao francesco mi segno

[blindevil7]

ragazzi, due considerazioni:

1) la pastorizzazione, come ha ben detto francesco, è tale da non comportare modifiche nella struttura molecolare delle proteine = denaturazione.... se così non fosse, l'albume cambierebbe colore, ossia si avrebbe l'evidenza macroscopica della modifica della disposizione atomica ( per intenderci, l'albume denaturato diventa bianco, come quando lo si cuoce )
2) cosa credete che avvenga nel vostro stomaco? la denaturazione è un processo fondamentale nel metabolismo proteico, per cui non è che denaturazione= male...

[asen]

Allora la pastorizzazione non avviene a 70°
Comunque leggo in giro pareri discordanti quindi lo cuocio.
La faccio in forma liquida, viene buono come le whey.

[blindevil7]

pareri discordanti li troverai sempre e comunque...
ci sono poi diversi livelli di pastorizzazione ( alta e bassa ) in cui cambia leggermente la T°
In che senso "la faccio in forma liquida"?

[le diable]

Io so che la pastorizzazione cambia e può avvenire dai 60° ai 85°. Quella necessaria per evitare l'avidina si leghi con la biotina è sui 65° se non erro

Quindi se l'albume di fra è stato pastorizzato a 70° non ci dovrebbero essere problemi.

[asen]

pareri discordanti li troverai sempre e comunque...
ci sono poi diversi livelli di pastorizzazione ( alta e bassa ) in cui cambia leggermente la T°
In che senso "la faccio in forma liquida"?

Faccio bollire l'acqua e ci verso l'albume, lo giro per un minuto fin quando non diventa bianco, aggiungo il latte + gli ingredienti che preferisco (cacao-brurro DA-banana-vaniglia) magari 3-4 gocce di tic e me lo bevo

[blindevil7]

interessante

[asen]

Provalo viene buonissimo, poi in forma liquida ci metti 2 secondi a mangiartelo, il frittatone bianco è una tortura!
Ah mi raccomando non annusarlo quando lo bevi che sennò sbocchi

[Francesco01]

ciao francesco mi segno

benvenuto!

@asen proverò anche il tuo metodo di cottura, magari con una cottura meno aggressiva l'albume non mi darà problemi come in passato

[conv999]

Adoro le uova e le mangerei sempre. L'albume mi piace sempre ma mai in forma "dolce". lo preferisco naturale o tendente al salato.
Ho solo notato diverse marche e diversi sapori. QUello dell'esselunga mi stomaca mentre la marca AiA (che trovo all'Auchan) mi piace tantissimo.
consumo medio: 2 brick per 2L di albumi alla settimana.
Lo cuocio, sia in forma frittata che in forma microonde ((1 minutino senza che necessariamente si rapprenda tutto)).
una giratina e si cuoce un po' anche la restante parte liquida rimasta.